选购海鲜的小窍门
吃鱼要吃鲜,鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整,无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味,肌肉坚实、有弹性。
冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装要完好,鱼体表层无干缩、油烧现象。
有的鱼在购买时要特别注意鲜度。比如鲅鱼、鲐鲅鱼等有破肚、有异味可千万别买,特别是不新鲜的鲐鲅鱼体内含组氨酸,即使加热后食用也极易中毒。
一般来说,海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头,全尾,如果虾体出现灰,花腰活头掸尾,说明这虾鲜度就差了。
市场上的海蟹以梭子蟹为多,也称枪蟹,挑选时要选暗紫发青的,蟹甲有青白色云斑、体重,两尖角无损,四对步足硬朗。
贝类是我们最爱吃的,海螺、香螺、纹哈、青哈、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝类就会收进去。买回来的贝类先别急着做,要放在清水中,最好放7~8小时。这样,贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。吃贝类,讲究鲜嫩,不管怎么吃,烹饪时要掌握好火候。
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