橙柚塔
塔底加入了小麦坯芽和杏仁粉,这种香味又溶入了些咖啡粉的香气,塔底做好后冷藏了一个晚上,出炉后异常的酥松.
这个内馅也很特别,用的是西式塔中最常用的杏仁奶油馅,做法也一样,不同在于加入了些酸奶油,
这样吃起来又多了一些微酸的味道,
并且在第二天的时候,味道才发挥到最好!
拱配了蓝莓果酱,最上层是橙肉和微苦的柚子肉,
光是想一想已经很好吃了,
上次学员的授课,教她们做了这个塔,这个味道让她们很兴奋!
我更喜欢教大家一些基础类的,这样可以学会更多,教你变通的方法,和如何看懂各种各样的烘焙书,远比教两三样感觉好吃的甜品来的实在!
橙柚塔
塔底材料:黄油63克、全蛋14克、糖粉38克、低筋面粉112克、杏仁粉14克、
小麦胚芽18克、咖啡粉3.5克、盐1/8小匙
杏仁奶油馅材料:杏仁粉96克、黄油80克、糖粉60克、酸奶油14克、全蛋73克、
组合:杏仁奶油馅全部、蓝莓酱4小匙、红葡萄柚1个、橙子1个、糖粉适量
塔底烘烤:中层,上下火,放重石180度烤15分钟,取下重石再烤2分钟.
整体烘烤:中层,上下火,180度25-30分钟.
橙柚塔的做法
1.按照又一年.春天---【雪顶草莓塔】
2.按照焦糖榛子.香蕉---【香蕉榛果塔】
3.将杏仁奶油馅用匙子涂在烤后的塔皮内,达到塔皮1半高度.
4.中间各放上4小匙蓝莓果酱.
5.表面再填入杏仁奶油馅,直到几乎和塔皮平齐.
6.把橙子和柚子的两头切掉.
7.用利刀切去白皮.
8.切去白皮的橙子和柚子.
9.将刀子插入中间薄皮和果肉之间,切出一瓣果肉.
10.橙子需切出8瓣,柚子需切出4瓣.
11.把橙瓣和柚瓣摆放在杏仁奶油馅之上,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤25-30分钟,至表面金黄上色,取出烤箱微凉后脱模放至全凉.
9.表面筛上糖粉少许即可.
橙柚塔的做法小贴士
1.如果买不到那种小型的红葡萄柚,也可以用大的切出.
2.橙子最好选用酸度较高的骑士橙.
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