挑对好锅很重要,买锅4重点让你煮得开心吃得安心
选用正确的锅具烹煮食材,才不会释放致癌毒素,让人吃得安心。
「工欲善其事,必先利其器。」买了上等食材,拥有一流厨艺,却使用错误的锅具烹调,不仅让食物变质、释放出各类毒素,更可能伤害人体,导致病变致癌。挑对好锅具很重要,小编你最全面的买锅4大重点,让你煮得开心、吃得安心!
煮汤要经得起久煮
汤锅需要长时间加热,如果选错材质,把重金属溶出是很可怕的。
别用纯铝锅,以免老年痴呆
以前大家很喜欢用铝制作汤锅、便当盒,后来发现如果铝、铬溶出——前者会导致身体疲累和贫血,并伤害神经系统,造成老年痴呆症;后者会伤害脑力、影响智商。相比之下,铝锰合金比纯铝锅安全些,但仍要避免酸性食物,例如番茄浓汤、酸辣汤等,也不适合用来煮中药。
铸铁锅,保温良好适合煲汤
铁锅的受热平均,而且保温良好,是煲汤时的好帮手。如同新的不鏽钢锅需要清洗掉黑油,新铁锅的处理方式相同。铁锅怕生鏽,清洗后最好用小火将锅子烘干,除此以外的时间请不要干烧。
砂锅,可保温又能直接上桌
用陶土做的砂锅,如果陶土没有重金属污染,就不失为好锅具。砂锅可直火加热,保温效果出色,直接端上桌也好看,所以冬天里我有时会用它煲汤。
小编教你这样选!
我家的锅子配合煮法,各司其职!我会考虑锅子的材质特性,将它们用于不同的烹调方式:
1煎→用不粘锅来煎鱼、煎蛋,可减少用油。
2炒→翻炒动作大,要耐碰撞,而且常有酸、咸调味,所以用不锈钢炒锅。
3煮→单纯煲汤时选择铁锅;如果煮汤时要顺便蒸东西,便用不锈钢锅;冬天煲汤有时会用砂锅。
4炸→高温油炸,我使用不锈钢锅。
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