谨记,乱吃隔夜饭容易引发食物中毒
现在很多人都会选择在家里做饭,如果量控制不好的话就会出现剩饭剩菜了,经常吃剩饭剩菜可不是件好事,轻则会拉肚子,重则可能会引起食物中毒。如果你有剩下的饭菜需要处理,记得要注意下面几点。
1、剩饭剩菜一定要凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。逼不得已的话,至少不要加盖或留个空隙让水蒸气出去。
2、荤菜2小时易生细菌。
空气中的有害细菌,会在2个小时内附著在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。
有些隔夜菜,特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须再热过。
冰箱中存放的食物取出后必须再热过。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底消灭它们。如果在食用前没有加热的话,食用之后可能就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、薑等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包起来放进冰箱。
7、再次食用前加热更长时间。
肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人吃了就容易发生食物中毒。
海鲜类的东西,像是鱼,乃高蛋白食物,细菌很容易繁殖。
吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在5~6个小时之内,上面的细菌量很多,如果没热透会让人的肠胃感到不适,甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。
其他像是贝类等海鲜食品在加热时最好加些酒、葱、薑等,这样可以提鲜,还有杀菌作用,避免肠胃不适。
而畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。
因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随著水分溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。
8、剩饭最多是隔餐,但不要隔夜。
剩饭该如何吃?有些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。但剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
更重要的是,因为米饭、麵条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。
淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。
不过小编家裡人多,不够吃会再多煮饭怎麽办......
所以说,非得吃剩菜的时候也是有大原则的!
不过还是吃新鲜的饭菜最好啦!
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