活珠子是啥东西,要煮多长时间可以吃
很惭愧,曾经有无数次吃活珠子的机会摆在我面前,奈何我每次都选择了逃之夭夭。在南京生活了十几年,一直没有勇气尝一口活珠子。活珠子是啥东西?
鸡蛋是人类食谱上最重要的一道美食,全世界人们都深爱它。在七八十年代中国,鸡蛋更是乡村居民非常重要的经济来源,鸡屁股银行你可能听过,应该理解,鸡蛋的重要性。
鸡蛋很长一段时间不主要用来吃,是用来换钱,是用来孵出小鸡长大再生鸡蛋再换钱。
在孵小鸡过程中,总有那么一些不太负责任的歪屁股母鸡把蛋孵坏了。这可怎么办呢?遇到什么都要研究能不能吃以及怎么吃的的舌尖上的中国人,鸡蛋幸福的哭了。
人们餐桌上开始出现毛蛋、旺鸡蛋,都是那些孵不出小鸡的鸡蛋,还因为不同的“坏”分了类。有全鸡,小鸡已经成形,但是最后破壳关头死了。有半鸡半蛋,很好理解,就字面上的意思。也有就还是一个胚胎的囫囵样子,这应该是后来活珠子的原形。
不因为好吃而是因为便宜,于是有段时间,南京大街小巷都有这样一个摊子,铁皮炉子,一个铝锅咕嘟嘟冒着热气,煮着蛋,特别敲碎了一点壳告诉你,这是旺鸡蛋。下班的人们有时候会围坐小摊,买上数个打打牙祭。沾上炒的粗黄的大粒盐,旺鸡蛋咬在口中也还不错。
活珠子到底怎么来的,已无可考,都是中华美食的秘密。
活珠子和旺鸡蛋的区别在于,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋,所有蛋的精华都包裹在胚胎和胎膜里。
吃起来味道天差地别,云泥之分,吃活珠子也是有讲究的,不能把活给吃死了。
不能煮的时间过长,一般煮9分钟为佳,一旦煮破就没有吃头。轻轻敲开鸡蛋圆的大的那一头,撕开一点点蛋膜,露出汤和一小团胚胎,一口吸进嘴里,鲜的能掉眉毛。
曾多次问过吃过的人,这东西啥味道?往往被一脸鄙夷地怼一句,不会自己尝尝啊。被怼回来,狠狠心壮壮胆,拿起一个磕破皮,看着里面露出来了毛茸茸的小东西,叹口气乖乖放回去,依然没有勇气咬一口。
据说,吃活珠子最精髓的部分不是里面带毛的胚胎,而是里面的水。把蛋壳破开一个小口,举起活珠子来对着小口狠嘬一口,味道那叫一个鲜美啊!
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