溏心蛋的做法,煮鸡蛋会被什么因素影响
哪些因素影响煮鸡蛋?
鸡蛋的新鲜度
老话说“老蛋要煮,鲜蛋要煎”,这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮,蛋黄浓度高,蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋,剥起壳会比较难,因为新鲜鸡蛋内膜会贴著外壳。但这种区别在几天后就不复存在了,而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上,保质期还有再30天。因此,除非你自己养鸡,否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。
水的pH值
如果把蛋放在酸性液体中一段时间,酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内,鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可,不需要用醋或苏打水。
盖或不上盖子?
盖上盖子旳唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。
真正影响完美溏心蛋的因素
事实证明,真正影响完美溏心蛋的因素,是时间和温度。
以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果,第二颗是3分钟,以此类推,右下角的鸡蛋共煮了15分钟。
这似乎找出了一点,当食物在热源下曝露一段给定时间,在该食物内部会形成一个热源梯度,最接近热源的部分最热,最远的地方最冷。除个别情况外,食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。
换句话说,你食物中间的位置比外层受热慢,热源越强,食物内外层的温度差异越大。
完美的溏心蛋的做法
1. 将水加到在一个中等锅
2. 加热
3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)
4. 轻轻地将鸡蛋放入水中
5. 煮6分钟
6. 立即取出完美的溏心蛋
要不要试试看!HOHO~
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