范儿范有关酱菜的精选知识
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![如何做老北京银丝卷，北京小吃银丝卷的做法]( "如何做老北京银丝卷，北京小吃银丝卷的做法")
如何做老北京银丝卷，北京小吃银丝卷的做法
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为京津地区著名小吃。银丝卷的做法原料：白面粉，黑面（荞面）少许...
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![如何做老北京褡裢火烧，老北京褡裢火烧的做法]( "如何做老北京褡裢火烧，老北京褡裢火烧的做法")
如何做老北京褡裢火烧，老北京褡裢火烧的做法
褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧...
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![如何做北京小吃芸豆饼，北京小吃芸豆饼的做法]( "如何做北京小吃芸豆饼，北京小吃芸豆饼的做法")
如何做北京小吃芸豆饼，北京小吃芸豆饼的做法
芸豆饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。芸豆饼的做法制作材料：大芸豆500克，花椒、精盐各10克。做法：1、将大芸豆洗净，浸泡约2小时。花椒炒香研成末，加入精盐制成花椒盐。2、芸豆入沸水...
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![老北京芸豆卷怎么做，北京小吃芸豆卷的做法]( "老北京芸豆卷怎么做，北京小吃芸豆卷的做法")
老北京芸豆卷怎么做，北京小吃芸豆卷的做法
芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。制作：1、用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再...
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![如何制作老北京蝴蝶酥，老北京蝴蝶酥的做法]( "如何制作老北京蝴蝶酥，老北京蝴蝶酥的做法")
如何制作老北京蝴蝶酥，老北京蝴蝶酥的做法
北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。蝴蝶酥的做法原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。制作方法：将糖用水化解，再加入白油和面粉进行揉搅，至面团均匀滋润不粘手为止...
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![时蔬酱菜]( "时蔬酱菜")
时蔬酱菜
腌菜应该是我们日常居家过日子的必备的一种小菜，早点时候就着喝粥，正餐的时候摆上一盘爽脆或酸甜适口的小咸菜都不失是一种惬意的滋味。世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世...
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![老北京酱羊肉怎么做，北京小吃酱羊肉的做法]( "老北京酱羊肉怎么做，北京小吃酱羊肉的做法")
老北京酱羊肉怎么做，北京小吃酱羊肉的做法
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软...
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![北京小吃姜丝排叉怎么做，北京小吃姜丝排叉的做法]( "北京小吃姜丝排叉怎么做，北京小吃姜丝排叉的做法")
北京小吃姜丝排叉怎么做，北京小吃姜丝排叉的做法
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不...
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![北京小吃栗子凉糕怎么做，老北京栗子凉糕的做法]( "北京小吃栗子凉糕怎么做，老北京栗子凉糕的做法")
北京小吃栗子凉糕怎么做，老北京栗子凉糕的做法
栗子凉糕是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。栗子凉糕特点：香甜可口，栗子味浓，适宜夏季食用。栗子凉糕的做法原...
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![老北京冰花酥怎么做，北京小吃冰花酥的做法]( "老北京冰花酥怎么做，北京小吃冰花酥的做法")
老北京冰花酥怎么做，北京小吃冰花酥的做法
冰花酥是北京传统风味小吃。具有口感香脆无杂质，表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料：面粉、生油、鸡蛋、绵白糖、饴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氢铵。制作方法：将水、碳酸氢铵、...
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![黄豆酱菜谱，介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱]( "黄豆酱菜谱，介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱")
黄豆酱菜谱，介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱
黄豆酱除了做调味品之外，也可以和不同的菜品做出美味可口的菜来。下面就为大家介绍几款关于黄豆酱的特色菜谱吧！1、老北京豆酱豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆。...
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![北京小吃羊肉馅饼怎么做，北京小吃羊肉馅饼的做法]( "北京小吃羊肉馅饼怎么做，北京小吃羊肉馅饼的做法")
北京小吃羊肉馅饼怎么做，北京小吃羊肉馅饼的做法
北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。北京小吃羊肉馅饼的做法原料：肥羊肉500克、...
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![北京碗糕怎么做，北京小吃碗糕的做法]( "北京碗糕怎么做，北京小吃碗糕的做法")
北京碗糕怎么做，北京小吃碗糕的做法
碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。北京小吃碗糕的做法原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。制作：1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清...
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![如何做京式绿豆糕，京式绿豆糕的做法]( "如何做京式绿豆糕，京式绿豆糕的做法")
如何做京式绿豆糕，京式绿豆糕的做法
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性...
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![如何做老北京扒糕，北京小吃扒糕的做法]( "如何做老北京扒糕，北京小吃扒糕的做法")
如何做老北京扒糕，北京小吃扒糕的做法
扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。北京小吃...
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![北京小吃羊眼包子怎么做，北京小吃羊眼包子的做法]( "北京小吃羊眼包子怎么做，北京小吃羊眼包子的做法")
北京小吃羊眼包子怎么做，北京小吃羊眼包子的做法
羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。羊眼包子制作过程第一、首先要把面发好，说到发面...
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![如何做老北京门钉肉饼，老北京门钉肉饼的做法]( "如何做老北京门钉肉饼，老北京门钉肉饼的做法")
如何做老北京门钉肉饼，老北京门钉肉饼的做法
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的来历北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了...
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![四川成都特色小吃侃膳斋棒棒鸡]( "四川成都特色小吃侃膳斋棒棒鸡")
四川成都特色小吃侃膳斋棒棒鸡
侃膳斋棒棒鸡，源自四川荣经，是闻名四方的百年名菜，其味道特色，形式鲜明，以棒棒鸡为依托，包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多咱烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多彩，味...
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![如何做老北京桂花糖蒜，老北京桂花糖蒜的做法]( "如何做老北京桂花糖蒜，老北京桂花糖蒜的做法")
如何做老北京桂花糖蒜，老北京桂花糖蒜的做法
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。老北京桂花糖蒜的做法原料：鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。制作方法：1、选好蒜头，根据老...
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![怎么做北京小吃白蜂糕，北京小吃白蜂糕的做法]( "怎么做北京小吃白蜂糕，北京小吃白蜂糕的做法")
怎么做北京小吃白蜂糕，北京小吃白蜂糕的做法
北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软...
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![老北京甜酱姜芽怎么做，北京小吃甜酱姜芽的做法]( "老北京甜酱姜芽怎么做，北京小吃甜酱姜芽的做法")
老北京甜酱姜芽怎么做，北京小吃甜酱姜芽的做法
甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。甜酱姜芽的做法原料配方：鲜美芽100千克，食盐25千克，二酱50千克，甜面酱140～150千克。制作方法：1、选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。2、腌制：鲜姜加...
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![如何做老北京藤萝饼，老北京藤萝饼的做法]( "如何做老北京藤萝饼，老北京藤萝饼的做法")
如何做老北京藤萝饼，老北京藤萝饼的做法
藤萝饼是老北京四季糕点之一。过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的...
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![老北京菠菜篓怎么做，北京小吃菠菜篓的做法]( "老北京菠菜篓怎么做，北京小吃菠菜篓的做法")
老北京菠菜篓怎么做，北京小吃菠菜篓的做法
菠菜篓是北京小吃中的一种。皮薄馅多，鲜香滑润。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。因主要原料是菠菜，所以一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。菠菜篓的做法材料：面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄...
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![如何制作老北京馓子麻花，老北京馓子麻花的制作方法]( "如何制作老北京馓子麻花，老北京馓子麻花的制作方法")
如何制作老北京馓子麻花，老北京馓子麻花的制作方法
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“...
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![老北京八宝茶汤怎么做，北京小吃八宝茶汤的做法]( "老北京八宝茶汤怎么做，北京小吃八宝茶汤的做法")
老北京八宝茶汤怎么做，北京小吃八宝茶汤的做法
茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲熟的茶汤的碗翻扣过来而不洒，因此有“扣碗茶汤”之称。所谓“八宝茶汤”就是再加上八种不同的果料。茶汤用大铜壶沸水冲开，大铜壶俗称茶汤壶，是茶汤业的幌子。壶高60厘米，直径50厘...
