如何挑選冰凍禽肉
去超市買到的禽肉多是冰凍的。那麼,如何挑選冰凍禽肉呢?下面就來爲大家介紹一些挑選冰凍禽肉的技巧,供其參考!
如何挑選冰凍禽肉如下文所述:
新鮮禽肉皮膚光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部常有暗褐色,皮膚表面溼潤髮黏,或有黴斑,腐敗氣味。
新鮮禽肉的脂肪呈淡黃色,有光澤,無異常氣味,變質禽肉的脂肪色澤稍淡或呈淡灰色,有時發綠發黏,有澀味、腐化味。
新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮,凹陷,角膜混濁污穢。
新鮮禽肉肌肉結實富彈性,雞肉呈淡玫瑰紅色,鴨、鵝肉呈紅色,胸肌爲白色微帶紅色,幼禽肌肉稍溼潤,但不發黏,具有各種禽肉所固有的氣味;變質禽肉肉質鬆散、發黏,極溼潤,呈暗紅、淡綠或灰色,有酸腐氣味或腐敗氣味。
新鮮禽肉口腔黏膜有光澤,淡玫瑰紅色,潔淨無異常氣味;變質禽肉口腔上蓋有黏液,呈灰色,帶有黴斑,或腐敗氣味。
新鮮禽肉燒煮的湯汁透明、芳香,表面有黃色油滴,味道純正鮮美
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