元宵與湯圓的區別,做法又有什麼不同呢
由於元宵和湯圓都是用糯米粉做皮,並且常採用芝麻、白糖等做餡料,因此容易讓人混淆,但它們在製作工藝上還是有很大區別。
北方“滾”元宵
元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多:首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水後,再扔進盛滿糯米麪的笸籮內滾,然後再過水,繼續放回笸籮內滾,反覆幾次,直到餡料沾滿糯米麪滾成圓球方纔大功告成。由於製作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。元宵煮後,湯會比較濃,跟糯米麪粥似的,表皮鬆軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。
南方“包”湯圓
湯圓的做法有點兒像包餃子:先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麪一樣),用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。
元宵或湯圓的主要成分都是糯米,屬於高碳水化合物,且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜鹹,都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,更應少吃或不吃。
不少人除了水煮元宵或湯圓,還喜歡油炸着吃。雖然這樣會格外香脆可口,但油脂和熱量的比例會更高。
餡兒的原料:
1、元宵:最早以什錦餡兒、棗泥餡兒爲主。什錦餡兒其實就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感覺特像月餅裏的五仁兒餡兒。
2、湯圓:最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥爲主。
現在人們的口味越來越挑剔了,爲了迎合市場需求,元宵和湯圓兒也打破傳統,向水果口味兒進軍了,近兩年還出現了咖啡、抹茶等西式口味的,有點兒亂花漸欲迷人眼的感覺。
製作工藝:
1、元宵:是以餡兒爲主的,先把餡兒做好,切成小塊兒,然後把餡兒放在盛有糯米麪的大笸籮裏來回搖(現在是用機器),搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣爲止。
2、湯圓:做湯圓兒的過程,就像包餃子。需要先把糯米麪和好,醒透;然後做餡兒,餡兒裏的水份含量比元宵餡兒多,可以像餃子餡兒一樣散着,也可以揉成小球兒;最後揪一塊兒面,捏成片兒,把餡兒包在裏面,揉成球兒就可以了。
口感:
1、元宵:表皮兒勁道,餡兒料也有嚼勁兒,煮出來的湯會比較粘稠,有點兒像喝米湯的感覺。
2、湯圓:表皮兒光滑、口感細膩,由於餡兒裏水分多,所以湯圓被咬破的那一剎那,餡兒會像流沙一樣流出來;此外,湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
烹飪方法:
1、元宵:除了煮以外,元宵還可以炸着吃,或者拔絲、蒸、烤都行。
2、湯圓:吃法比較單一,一般就是水煮。
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