姜的选购及储存方法
姜是每个家庭必不可少的调料。如何选购姜?使用完后剩下的姜如何才能做到保鲜?接下来就将为你解答。
一、姜的选购技巧
1、选购不可贪“色”
购买姜时,一定要仔细辨别姜的颜色。凡是外表微黄、切开时里面比较白嫩,且表皮已经脱落的生姜,大多是被硫磺熏烤过的,其内含有铅、硫、砷等有毒物质,一旦食用就会对呼吸系统产生危害,严重时甚至会伤害肝脏和肾脏。
2、根据姜的不同类别选购
◎嫩姜:选购标准为姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡。
◎生姜:应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜。
◎老姜:选购时以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。
二、姜的储存技巧
1、储存嫩姜
嫩姜因为水分较多,极易发霉变质、冻伤或腐烂;也极易失去水分而变干变硬,随着水分的蒸发与消散,姜中所含的有益成分大量挥发,姜香与调味效果也随之显著减退。所以建议尽早食用完毕,如果一次购买的数量太多,没吃完的嫩姜需要装入保鲜袋或密封盒内,再放入冰箱中冷藏,可避免水分流失。嫩姜只要洗过切过,切口就必须用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏,最好于2个星期内使用完毕。
2、储存生姜
生姜水分没有嫩姜多,所以只要放入冰箱内储存,在未切开的状态下,大多可以放置3个星期左右。但如果洗过、切过有切口,切口就必须用保鲜膜包上,以防水分流失。
生姜贮存不当多半会发酵变质,贮存生姜时尤其要注意保持适宜的湿度。具体方法是:在花盆或脸盆底部,垫上一层半干的沙子,放上一层生姜后再铺上一层半干的沙子。在整个贮存过程中还要经常洒上点水,以保证适宜的湿度,防止生姜变干或烂掉。以这种方式保存生姜,可使生姜较长时间不干,保持浓郁的姜香。
3、储存老姜
老姜在保存方法上不适合冷藏,因为容易使水分流失,若没有切过,可放在通风处保存,或置于土壤上,让其继续生长。老姜水分很少,是最容易储存的一种姜类,只要保持干燥,吊放在阴凉通风的环境之下或贮藏在干沙堆中,可以保存一个月以上。
冬季窖藏生姜法
窖藏的生姜应该是充分长成的根茎,一般在初霜前收获,避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒,注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏,不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获,否则不耐贮藏。
用于贮藏的姜应进行严格挑选,剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块,挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
之后将姜块平摊在地面约8〜12小时,厚度不超过15厘米,除去泥渣和破碎姜块,再置阳光下暴晒1〜2天,然后用4%。含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡一小时,捞出晾干(或用1.25%。的代森锌液喷洒姜块),然后放在地势略高,排水良好,向阳的地窖内(注意地窖贮藏前的灭菌和温湿度)。生姜入窖要轻拿轻放,分层堆置,使姜块之间有一定的空隙,高度一厘米,上盖30厘米厚的沙质潮土。
等到日平均温度在5°C以下时密封窖口,定期翻窖检查,查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖,防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放,并做好消毒处理。
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