水撅面
撅面,陕西韩城的一种特色面食,就是这撅面片子,也是有很多种吃法的,可以炒,可以烩,还有一种是吃“水撅面”,就是把切好的面团在凉水中泡一下,然后稍一抻,下到锅中。这种过了水的撅面吃起来特别光滑。
在我的记忆里,这种水撅面,一定要在夏天,搭配豆角茄子来吃才最美味!
以前每次回塬上老家,妈妈都会用在地里摘的自己种的茄子和豆角来做这面,我每次也都能吃上两碗!
所以今天拿来妈妈在院子里种的天然无污染茄子和豆角,我就又馋这碗面了!
家乡味道之【水撅面】
材料:面粉300g、水180g、茄子500g、西红柿340g、豆角120g、大蒜6个、青菜适量
水撅面的做法
1、180g水和面。
2、豆角择去头和丝,用手掰成小段,茄子切小条,西红柿去皮后切碎,大蒜拍碎。
3、油六成热后,先放入大蒜炒出香味,然后倒入豆角翻炒。
4、豆角稍微变色就下入茄子翻炒,翻炒至茄子稍微发软,调入适量生抽,翻炒,然后调入盐。
5、至茄子更软一点,倒入西红柿,炒出汁水,至豆角熟即可。
6、面团搓成长条,像做饺子一样切成小剂子,然后放入凉水中,浸泡三分钟左右。
7、锅中水烧开,将面剂子取出,用收抻开,下入锅中,下入青菜,煮熟,捞出,拌入炒好的菜中,调味即可。
美食小贴士
1、和面要软。这种面团因为泡在水里,可以增加它的延展性,所以还是比较好抻开的。
2、基本上全部抻开下完,再煮一开就可以捞出了,不可多煮。
3、我炒菜没放大葱,喜欢的可以自己放。
4、过程中我把青菜忘记下了,请见谅!
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