莜面饸饹
饸饹有许多种类,没有筋道的面类如玉米面,莜面,荞麦面等,里面可以加上豆面如豌豆面,黄豆面,绿豆面等都可以制作,现在许多人也开始用小麦面粉做饸饹了。
传统做法是用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。在北方尤其是山西(晋西北)饸饹较为常见。现在传统的饸饹床子少见了,普通人家压饸饹通常买一种小机器,方便灵活不占地方。
张家口产莜面,莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于想要减肥的女性男性更是保健佳品。去年父母到河北来,给他们做了莜面吃,两人都非常喜欢,说莜面吃着有一种特别的香味,我准备回四川带点莜面回去,再做给他们吃呢。这里的莜面饸饹喜欢的是将汤和面分开上桌,在桌上盛上半碗莜面加上半碗汤,蒸得紧绷绷的莜面看到汤也就散开成面条了。俗语说:莜面吃个半饱饱,再喝碗汤正好好!
莜面饸饹
材料:莜面
莜面饸饹的做法
1.莜面里慢慢地加入开水,莜面做饸饹的,一定要用开水和面,本身没有一点筋道,用冷水更容易断.
2.和成光滑的面团
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。
4.装进小工具里,压出面条
5.全部压好之后,上开水锅蒸六分钟即可,莜面本身经过三生三熟,就不是生的了。
6.做汤料:葱蒜切末
7.备好的浇头原料:
8.茼蒿在开水锅焯熟捞出备用
9.胡萝卜和头一天剩下的红烧肉切碎。我喜欢把剩下的舍不得扔掉的肉做成汤料臊子。
10,起锅烧油,油热后爆香蒜末,加入肉丁炒香加入胡萝卜炒匀
11.加入清水烧开
12,鸡蛋打蛋花似淋入后加盐调味即可
特别提示
1,莜面压饸饹要用开水和面。
2,莜面蒸出来是成团的,在汤里就散开了。
3,吃莜面不能吃得太饱,不好消化。家里有老人和小朋友的话,一般不要晚餐吃。
4,红烧肉可以要也可以不要,我是家里正好有一点剩的
汤和莜面分别端上桌子
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