土生土长的一碗牛肉面,原来背后还有百年历史
一碗有上百年历史的牛肉面
对于面,北方人多是有执念的
一副即使听了再多道理
不吃一碗面也是过不好这一生的情肠
细细的面条浸润在清澈的汤汁里
大片牛肉白萝卜和红润的辣椒油
用筷子翻动阵阵香气袭来
单是想想就忍不住开始咽口水
你觉得一碗牛肉面好吃最重要的是什么,汤好?面好?肉好?还是缺一不可?欢迎在评论区留言讨论。
▼
上周小编在博爱探寻了小车牛肉,引发吃货们舔屏。也有许多吃货在后台纷纷留言推荐已有上百年历史的博爱牛肉面,说自己从小吃到大感情很深厚。
据说牛肉面以前在博爱就叫做小车牛肉汤面,小车牛肉熬出的牛肉汤汁清亮醇厚香而不腻,因而也衍生出了小车牛肉汤面。
至于牛肉面中的面条也丝毫不能含糊,面团中加入了适量菜籽油看起来黄亮光泽。师傅快速拉抻折合,不过短短几秒钟整块的面团在师傅手里就变成了一把细丝。
拉成的面条一根根细的像发丝一样,放入锅中煮上几秒钟就熟了。师傅的经验很丰富,可以根据客人的喜好拉出大宽、柳叶、二细、毛细或一窝丝,面条粗细不同,口感也会大不相同。
牛肉面里的大多数食材都取自博爱本地,除了原汁原味的牛肉汤外,苏寨萝卜上庄姜的加入也必不可少,再撒上香菜碎和一勺卤肉。当地的老人说,单单是牛肉面里的香料就多达二十三种,还是以家书的形式流传下来的。
牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,白萝卜入口就软软的贴在了舌尖,每一片萝卜都薄薄的,在煮制过程中充分吸收了牛肉汤汁的香醇,也褪去了自身的青气,有一种别样的鲜美。
牛肉经过长时间的卤制,已经变得软烂入味,吃起来汁水也很足。汤汁看上去清澈喝一口却香醇厚重,料味和牛肉汤的味道已经充分融合。面条筋道滑溜,吃起来也很利口。
- 博爱牛肉面的二三事 -
-
芝麻酱凉面怎么做好吃
北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面原料:面条200克、黄瓜1根调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,芝麻酱凉面的做法1、锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹...
-
明日大暑,喝荔枝冻饮
大暑,是一年中最热的节气,俗话说:小暑不见日头,大暑晒开石头。《历书》里记载,"大暑,斯时天气甚热于小暑,故名大暑。"“万瓦鳞鳞若火龙,日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外,坐觉蒸炊釜甑中。”陆游的《苦热》便是形容天气热到让人们觉得是坐在蒸笼里。大暑前后,荔枝已是满树...
-
伏天也要挑战的一道热甜品
拔丝地瓜拔丝地瓜是一道颜值比较高的甜菜,它酥脆、香甜、软糯,无论大朋友小朋友它都很受欢迎哦。而且不光光当菜,做为一道可口的小甜品,配茶配咖啡,也别有一番趣味。用料黄心地瓜300克白糖70克食用油500克(实际总量很少)步骤1:地瓜洗净去皮步骤2:地瓜滚刀切成大小均匀...
-
叛宋投元的奸臣为何却被朱元璋掘坟鞭尸?
蒲寿庚,生于宋朝,却在明朝时被朱元璋掘坟鞭尸。他的后人也因为他被流放充军,永世不得为官。到底是什么原因导致蒲寿庚及其后人落得如此下场呢?今天小编就来给大家介绍一下。蒲寿庚(1205—1290年),又称蒲受畊,号海云,宋末元初时期著名穆斯林海商,阿拉伯(色目)商人后裔,...