腌咸菜的方法和注意事项
腌咸菜
腌咸菜做法:
1. 把芥菜用冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。把菜心剖开成2至4份
2、 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
3. 找个干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上,在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜,让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。
4.、把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 把菜冲洗一遍去掉一些盐份滴干,把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。然后把菜叶摊开叠起, 然后卷綑起来才放进容器内。
5、 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
6、 泡了8天的咸菜,泡菜水变得有些浑浊,而且可以看到气泡。需要浸泡半个月后方可食用。
腌咸菜
腌咸菜小诀窍
凡腌渍蔬菜水果等忌油, 所用器具包括刀, 切板,容器等,还有双手必须干净无油, 不然菜会发臭烂掉。如果你是在寒冷地区, 应该是把容器或罐子放在有暖气的室内发酵,而且腌渍的时间应该需要加长几天吧。
注意事项
腌咸菜在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
大家都知道腌咸菜的做法了吗?酸爽可口的腌咸菜配上一碗清粥是不是很美味呢?不过要注意的是腌咸菜不能吃太多,还有一定要腌透,这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失,而不影响身体健康。
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