绿豆糕的做法有哪些,怎么辨别绿豆糕的好坏
绿豆糕的做法
绿豆糕的做法有哪些 ?
一、蔓越莓绿豆糕
原料:去皮炒好的绿豆沙200克,蔓越莓50克。
步骤:
1.提前炒好的绿豆沙,买的去皮绿豆心放高压锅内压熟后称出来放入锅中炒成豆沙,中途加糖和油,炒制豆子熟透干爽如图那样后晾凉。
2.把蔓越莓切碎后放入绿豆沙内搅拌均匀用手抓均匀,比较粘手的话就戴手套。
3.然后把豆沙跟蔓越莓混合均匀后,每个称取50克,然后团圆了放好。
4.模具内层粘一点熟粉,然后把团好的蔓越莓绿豆放进去压紧,然后按出来就行了。
5.挤出来的蔓越莓绿豆糕放入月饼盒子里面,放冰箱内存放。
二、奶香绿豆糕
原料:去皮干绿豆400g,雀巢炼乳24g,太古细砂糖120g,总统淡奶油80g,玉米油50g,总统无盐黄油50g,水适量。
步骤:
1.将去皮的绿豆清洗干净,泡水过夜(夏季要放冰箱冷藏,下图是泡了一夜的样子)。
2.将泡好的绿豆放入电压力锅中,加入适量水(水高过绿豆约1.5-2cm),将绿豆蒸熟(这里我用的是电压力锅,用焖排骨的档位,请大家根据自家情况调整,下图是蒸熟后的样子)。
3.煮好的绿豆蓉装到料理机中打成泥。
4.将打成泥的豆蓉放到面包机中,加入糖,淡奶油,炼乳,玉米油,黄油,用果酱程序收干水分。
5.一次果酱程序收干的豆馅会有些软,用不粘锅小火炒至软泥状(很快就能炒好,全程需不停翻拌),直直成团并且不粘铲子的状态(请见下图),然后平摊在盘子中散热,温度略降后装到保鲜袋中,冷藏备用。
三、麻油绿豆糕
原料:去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量。
1.将浸泡一夜后的绿豆捞出,放入盆中,上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状。
2.炒锅中放入麻油,倒入葵花籽油混合,将绿豆泥掰碎后放入用小火拌炒均匀,放入细砂糖和麦芽糖,继续不停的拌炒至绿豆泥呈团状。
3.放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆,取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平,挤入适量红豆馅。
4.用绿豆泥将馅料完全包裹住,用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉。
5.将绿豆泥放进模子内,将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹,轻轻提起模子,就可以了。
绿豆糕的做法
怎么辨别绿豆糕的好坏?
辨别绿豆糕的好坏,可从视觉和味觉入手。
首先,看生产日期,因为绿豆糕的保质期不长。购买时,要看其生产日期和保质期,由于夏天气温较高,通常情况下,没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3天之间。
其次,看绿豆糕的颜色。优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成,颜色并不会太绿,而是微微偏黄,酷似煮熟后的绿豆汤的颜色,如果绿豆糕外表看上去绿油油的,肯定添了人工色素。
其三,看绿豆糕的口感。优质绿豆糕选料精细,口感细润紧密,清香绵软不粘牙,劣质绿豆糕大多甜得发腻,而且易粘牙。
以上内容就是绿豆糕的做法的介绍和怎么辨别绿豆糕好坏的方法,希望能给你带来帮助哦!
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