东北酸菜的做法,这样做才是正宗的东北味道
1.北派酸菜代表:东北酸菜
东北酸菜外表白净,酸味纯正,吃时整棵捞起,切丝或切块,炖、炒或包饺子,也可生吃。最受宠部位是扒开外面的白菜帮,露出里边一点嫩黄的酸菜心,又酸又嫩,直冲脑门,大人们最爱把这精华递给孩子,孩子便当成爽口的零食,几口吃掉。
东北酸菜一般在10月中旬开始腌制,可吃到开春。东北人家里少不了酸菜缸,配着一块压顶的大石头,不论贫富,搬家丢什么也不能丢这两样。当年张作霖的大帅府就有七八口酸菜缸,寻常人家的一口大缸也有半人多高,腌得下二百多公斤大白菜。一般一顿饭捞起一棵便够一家人吃了,可往往还是很快吃光,于是便向亲友们去讨。所以说,酸菜是冬季里最有人情味的菜。即便有再多南方的新鲜空运蔬菜可选,东北人也觉得不能和酸菜媲美。
东北酸菜的做法
东北酸菜对温度有较高要求,主张用漫长的一整个月自然发酵,温度要不冷不热,可以在零下但不能结冰,零上不能超过20℃,太高则易腐烂。腌菜前,先将老帮去掉,逐棵“飞水”后,在缸底逐层码放、铺盐,盐不必多,每层只需一小勺,铺满后压上石头,两天后才在缸里注入开水,水必须淹过白菜,以防空气进入。而盐渍及开水腌制,皆是为了使酸菜发酵更快,保证口感清脆、外表透明。
2.南派酸菜代表:贵州酸菜
跳过其他省份不提,贵州酸菜可谓南方酸菜的代表。与东北人不同,贵州人在夏天更爱吃酸菜,用以煮汤或炒食,冬天一般则拿来做酸菜豆米火锅。
酸菜对贵州人同样重要,同样是家家腌制,因黔味菜肴除辣外,一大特色便是酸。当地腌制的主要原料可以是萝卜、白菜、卷心菜,但最多的则是芥菜———包括广东在内的许多南方省份皆是以芥菜作为酸菜的首选原料,贪其够爽脆。
贵州人将新鲜的大芥菜买回来,“飞水”后放进土坛,加一点盐和酒,灌上米汤或面汤,盖上内盖,自然发酵,约二十天便可食用。贵州酸菜没有异味,酸、脆、不咸。
东北酸菜的做法
而在酸菜外,盐酸菜也是贵州独山一带少数民族人家的做法———芥菜经飞水、剁碎、晒干之后,加些糖、甜酒和干辣椒,2天后再加点高度的苞谷酒增香,腌制二十天即成。当地布依族常在盐酸菜中加入青瓜、干辣椒拌食,下饭又省钱。
以上就是小编给大家介绍东北酸菜的做法.,大家都了解了吗?大家千万别小看生活中一些小常识,有可能就解了你的燃眉之急。
-
樱桃的好处,樱桃的食疗作用
樱桃,又名车厘子,是属于蔷薇科植物樱桃的果实,常作为水果食用。樱桃具有很高的食疗作用,深受人们的喜爱。其色泽鲜艳、晶莹剔透、红如玛瑙,黄如凝脂。樱桃是一种较早上市的乔木果实,其颜色艳丽、味道甘美、营养全面丰富,被称为百果第一枝。它既含碳水化合物、蛋白质,也...
-
深受大家喜爱的早餐,怎么做葱油饼
早餐店常有的葱油饼深受大家喜爱,很多人想在家里做一些吃吃。那么下面小编就为大家带来几种葱油饼的做法。做法一主料面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。做法怎么做葱油饼1、先将面用温水和好,面和的稍微软一点。2、大葱切末,小葱切末备用。3、...
-
黑芝麻食用功效大全,对于女性特别好
芝麻是一种胡麻植物作物,生活中常见的芝麻有白芝麻、黑芝麻、还有一些混合颜色的芝麻;今天小编主要讲一下黑芝麻的食用价值,对于人体具有多种营养功效,对于女性来说也是极为有益的。黑芝麻可以帮助女性改善气色这个是由于黑芝麻中带有较多的铁元素,对于一些女性常...
-
冬笋怎么做好吃,这样吃具有解酒毒和通便等作用
冬笋怎么做好吃冬笋鸡汤材料一斤二两左右土鸡一只、冬笋、胡萝卜、香菇适量、葱姜适量、盐少许。做法1、鸡洗净,放砂锅内加足量水,放葱姜。2、大火烧开转小火,煲1.5小时,中间用漏勺撇出浮沫。3、1.5小时后,捞出葱姜,冬笋,胡萝卜,香菇洗净切块放入汤煲,继续煲半小时,放少...