叫花鸡的做法,丐帮主打食物
做法一
材料
一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。
制作
腌制
1、将事先准备好的土鸡处理干净,然后再清洗干净,然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩,这样是为了让土鸡更有味道。
2、调料就是用十三香1勺,糖半勺,鱼露1勺,六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。
叫花鸡的做法
3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。
4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右。
包鸡
1、准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开,泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子。
2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀。
3、炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。
4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好。
5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油,再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好,用草绳扎起来,横竖都要扎。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态。
2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧。
3、盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团。
4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。
5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了。
6、外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤,185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手。
7、除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。
做法二
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。
叫花鸡的做法
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱,姜, 蒜,盐,蚝油, 料酒,胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味,将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒,将洋葱,香菇切成丝备用。
8、准备适量的香菇,然后洗净切成丝,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中。
9、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。
10、将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中。
11、预热160度, 中下层, 烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶。
12、中间破上一刀, 腹中内容多多。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前。
在看完小编讲解的叫花鸡的做法后,你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友,我们整理了海量的生活知识。
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