戚风蛋糕的做法介绍,出炉后塌陷掉下去了怎么回事?
戚风蛋糕很娇气,真是不好做,戚风蛋出炉后很容易塌陷。大家知道戚风蛋糕名字的由来吗,就是做一回失败一回,在做还失败,最后把做蛋糕的那个人气疯了,取名戚风蛋糕。今天就给大家分享戚风蛋糕的做法,做出来不开塌陷失败。
80g低筋面粉,12g玉米淀粉,1g盐,白糖80g。
无水无油的盆里打入7个蛋清,不要蛋黄,在滴几滴白醋,打发出鱼眼泡放入白糖,白糖分3次倒入,最后提起打蛋器有有小尖角即可。
在把盐和玉米淀粉倒入低筋面粉盆里搅匀,过筛到打发好蛋清盆里,用翻版手法不要画圈拌匀。
倒入8寸模具里抹匀,振出大气泡,烤箱提前预热,烤盘里放入适量水放烤箱最下层,用水浴法烤这款蛋糕,因为这个蛋糕无水无油,用水浴法烤出来蛋糕绵软,把蛋糕放入网帘上,上下火190℃烤40-45分钟即可,温度仅供参考。
对于戚风塌陷问题,自己初入门的时候也常遇到,不过现在已经驾轻就熟啦,戚风塌陷一般会由以下几个原因造成的:
1.鸡蛋蛋白没打发到位,或者翻拌过程中蛋白消泡了。(做了烘焙才知道,原来很多人初期为了小试牛刀都选择用蛋抽或者筷子来打发蛋白,这样是绝对不可行的,不过要是随便做来玩玩倒是可以试试,可以把手打到废,当然,你也别指望戚风可以烤得好^^)。
2.蛋糕烤制的时间没到位,蛋糕内部没烤熟,导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了,这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节,试验,找到最合适的温度与时间。
3.烤过火,蛋糕出炉时表面表皮层较厚,颜色太深,这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时,蛋糕体从侧面凹陷。
顺便提一下,蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起,离桌面或地面5到10厘米左右的高度震动几下再倒扣在网架上降至常温的,如果没有进行倒扣,蛋糕也是会表面塌陷的。
注意:蛋糕取出时振动几下,马上把蛋糕模具倒扣放凉,倒扣在两个小碗上或者网帘上都可以,这样蛋糕就不会出现回缩现象了。
-
好吃易做的小点心,榴莲抹茶松饼
2017年马上就要过去了,你有没有进步?有没有变得更加充实?有没有学会一些新的技能?在2018来临之前再学一道好吃易做的点心,为你的2017划上完美的句号吧!今天小拜年就来教大家做一道好吃的点心:榴莲抹茶松饼。需要准备的食材:鸡蛋2个;低筋粉100g;抹茶粉10g;多美鲜喷...
-
香软凤梨酥,真材实料才是真的好吃
凤梨酥是闽南地区的传统甜品,它的内皮酥香,内馅甜软。它用菠萝作为内馅,酸甜可口完全吃不腻。现在为了口感上的平衡,也会放入一点冬瓜让馅料变得更加顺滑。凤梨酥也逐渐成为了一种是甜品的代名词,里面可以放上其他味道的馅料。自己制作的凤梨酥可以放入真实饱满的馅...
-
家庭烤箱自制曲奇饼干的做法,简单又好吃的健康小零食
想要学做曲奇饼干,春天比夏冬时节都要更容易。冬天天冷气温低,黄油不容易软化到位,准备好的面糊更易凝固不利于挤花。而夏天呢,温度太高的时侯手温会让面糊中的黄油变得更软,不利于花纹的定型。所以,这时侯是做曲奇最合适的时节,下面就说说曲奇饼干怎么做?大家就马上...
-
电饭锅做蛋糕的方法,没有烤箱也能做出柔软蛋糕
并不是没个人家里都有烤箱的,但是大家家里一定会有电饭煲。做蛋糕不一定需要烤箱,用电饭煲也能做出松软的蛋糕胚。电饭煲做出的蛋糕会比较湿润,也能够蓬发起来,需要在家里制作蛋糕的女生,千万不要错过这个详细步骤。一、准备材料电饭锅做蛋糕的材料和烤箱是一样的,需...