川味臊子面,喷香又酥脆
四川美食数不胜数,今日推荐川味臊子面,喷香酥脆的口感让人垂涎欲滴,接下来就来一览这臊子面的做法吧。
原料:猪颈肉或牛的后腿肉、水面、姜
调料:白酒、酒酿酱油、芝麻酱、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、盐、猪油、辣椒油
步骤:
1、 选取一块肥瘦相间的猪颈面板肉,从中间切开,片成两个薄片(为使切出来的猪肉粒更加均匀,防止炸的时候小块的已经炸糊,大块的还没炸脆),然后切条,接着切粒(比绿豆要稍微大一点点);
2、 开火下猪油,让猪油慢慢的融化,大概在五成油温的时候下切好的猪肉粒,下锅后,轻轻的铲一下,将猪肉粒铲均匀;
3、 放入老姜,除去猪肉的腥味,加白酒增加香味,加盐,继续翻炒;
4、 猪肉慢慢吐水后,将水分煸干,等慢慢在吐油后,多加翻炒,防止粘锅;
5、 臊子变成了浅金黄色,油泡在慢慢变少,油温也在慢慢升高,但是还差火候;
6、 用铲子击打臊子,听到酥脆的声音后就可以起锅,倒入盆中沥干;
7、 再将臊子倒回锅中,开火,倒入酒酿,快速翻炒,又香又脆的臊子就做好了;
8、 接着下面条,选用水面,待水煮开后,放入面条,面条要煮硬一点;
9、 调佐料,加入酱油、芝麻酱、白糖、蒜泥、花椒粉、醋、盐、猪油、辣椒油;
10、将煮好的面放入调好佐料的碗中,不能有水,放入碗中后加入脆臊,快速的拌匀后就可以食用啦。
以上就是川味臊子面的做法啦,对于做臊子所选取的肉有两种,猪颈肉或牛的后腿肉,这里选的是猪颈肉。赶紧动手试一试酥脆的臊子吧。
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