如何选购好的苦瓜
苦瓜是一种“君子菜”,用苦瓜与其他菜炒制,其他莱并不沾苦味。选苦瓜时可根据苦瓜身上的果瘤来判断,颗粒愈大愈饱满(如图),表示瓜肉愈厚;颗粒小的,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,还要选颜色翠绿漂亮的,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,就失去了苦瓜应有的口感。
挑选苦瓜的方法:苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。 颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。 选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。 苦瓜嫩脆清香,虽然有苦味,但其以苦自任,用苦瓜炒鱼焖肉时,鱼肉并不粘苦味,人称苦瓜为“君子菜”。 买苦瓜时以幼瓜为好,过分成熟时,稍煮即软烂,吃不出其风味,如看上去果肉晶莹肥厚,末端带有黄色者为佳,整体发黄者不宜购买。
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