舌尖上的山西,你吃过3种以上算我输!
旅计
一个高端大气上档次低调奢华有内涵的旅游类公众号,资深导游夏恺宁为你分享100多个国家的省钱小妙计!
夏恺宁
去过100多个国家的国际导游,
为你分享旅行中的省钱保命绝招!
对于一个土生土长的山西人来说,每天中午一碗热腾腾的面条,浇上妈妈炒的菜,再添上点山西老陈醋,天呐!感觉整个世界都是我的~
山西面食不仅名扬国内,而且香飘四海,以致有“世界面食在中国,中国面食在山西”的盛誉。
别看山西人能把面做出各种你想象不到的花样,但其实大部分传统山西面食的原料都是粗粮,像高粱面、豆面、 荞面、莜面等等。粗粮细做,不仅美味还有益肠道健康!
刀削面
山西面食中最著名的就是大同刀削面,在大同,每家每户都有削面的器具。还没开始吃,单单就是看着妈妈和面,爸爸削面,心就已经暖了~
刀削面的面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!
牛肉丸子面
牛肉丸子面是临汾独有的特产,由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料、中草药,再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤。
那口味,别提有多妙了,连着吃几天都不会觉得腻~
拨鱼儿
拨鱼儿又叫剔尖,做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中,是山西地方面食!
这种面食两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状,由此被称为拨鱼儿。口感嘛,也是好吃得没的说!
猫耳朵
做猫耳朵首先得把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,面就被卷成像猫耳朵一样。
将成型的面下到开水锅里煮熟,然后配上各种打卤、浇头,或另加配料炒食。味道鲜美,回味无穷~
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区却多作为点心和小吃食用。
剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
相传李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急忙和面并用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵,以"剪面"之势攻取长安,统一了山河。
揪片
将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。
小时候每次妈妈做揪片时,我都会凑过去跟着一起揪。虽然不好看,但自己揪的面吃着就是香~
河捞面
河捞面比拨鱼儿硬,比刀削面要软,制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”。
河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。尤其是在夏天,将煮好的面在冷水中过一下,再浇上菜,别提有多好吃了!
莜面栲栳栳
将莜面加一倍开水或冷水和制,做成如“猫耳朵”似的筒状形,再将其挨个排立在笼内,形状酷似蜂窝。吃时配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开!
著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。
-
茄子辣椒打卤面
最喜欢吃面条,打卤面、凉拌面都爱吃,热汤面不太爱吃,还记得小时候放了学不回家在外面玩,等玩够了回家,锅里只有煮了好久的热汤面,汤已经被面吸干了,面条泡发的一挑就断,真是难吃死了。从那以后对热汤面就没什么好印象,不过现煮的热汤面我还是喜欢吃的,北方人对面的亲近是...
-
宽汤羊肉揪面片
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉,羊肉是特意从宁夏运过来的,盐池的羊肉肉质细嫩不柴,肥瘦相间,由于盐池的羊肉吃甘草,所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了,,即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这...
-
明日大暑,喝荔枝冻饮
大暑,是一年中最热的节气,俗话说:小暑不见日头,大暑晒开石头。《历书》里记载,"大暑,斯时天气甚热于小暑,故名大暑。"“万瓦鳞鳞若火龙,日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外,坐觉蒸炊釜甑中。”陆游的《苦热》便是形容天气热到让人们觉得是坐在蒸笼里。大暑前后,荔枝已是满树...
-
天气太热不想开火做菜,教你不开火做美食!
微波炉烤茄子1.准备茄子一个大蒜一个剥皮葱两根,大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗净入微波炉高火打5-6分钟。2.准备一小碗里面加入酱油三勺、生抽两勺、蒸豆豉油两勺、花椒粉适量、孜然粉适量3.油热后放蒜末炒香,加入之前调好的汤汁,炒匀煮开关火。4.将打熟的茄子切...