酸甜蔓越莓馒头,谁都会有少女心
用料
低筋面粉(或中筋) | 200g |
红曲粉 | 1g |
细砂糖 | 25g |
耐高糖酵母 | 2g |
水 | 100g |
色拉油(可不加) | 10g |
蔓越莓干 | 适量 |
做法
除蔓越莓干以外所有材料揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。(如果有面包机可以使用面包机的揉面功能来做这一步)发酵的时间里将蔓越莓粒切小切碎一点备用。
在操作台上撒少许干粉,取出发酵好的面团重新揉匀,利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气,排气完成后的面团光滑没有气孔,这样做出来的馒头才细腻。
将面团按扁后擀开,擀成一个长方形的面片,均匀撒上切过的蔓越莓干。(忘记拍,PS画了一个,凑合看吧。)
然后卷起来,卷起来这步有一点要注意的,因为面片是个长方形的,所以从宽度的位置卷(看第3步的图所示啊),我是擀成和第3步图一样的形状,从左边往右边开始卷的,卷好后记得尾部粘牢。这时候的卷又粗又短,要用手把它搓长,手法是两手先放在卷卷的中心位置然后一边搓,两只手自然就往两端推开,然后保持这个手法一直搓到卷卷变长变均匀就好了,这样馒头内部会更紧致的。
然后切大小相等的小段。(切这个要干净利落,选择锋利一点刀片薄一点的刀子,然后快速切断。)
蒸锅内注入适量的水,蒸格上垫好蒸笼垫(没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面,或者蒸格上刷油,或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫,硅胶的,谁用谁知道。)把切好的馒头摆上去,馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。(如果天气冷气温低,记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。)
醒发好后开中火蒸,上汽后蒸10分钟关火,焖5分钟再揭盖。
小贴士
步骤2的排气操作可以参考 松软黑可可核桃馒头 这个菜谱的步骤图。
用耐高糖酵母是为了预防方子里超过百分之七的白糖量会将普通酵母弄死所以才搞个弄不死的酵母来替代的,如果没有耐高糖的酵母,你就让普通低糖型酵母上沙场也不是不行,可以试试,说不定比较顽强说不定武功高的话白糖也弄不死它。
-
香椿拌香菇,教你怎样凉拌香椿
香椿正是当令的“树上蔬菜”,微甜沁心。而要尝香椿的鲜,简单的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊。”汪曾祺、齐白石等文人大家是香椿的拥趸,李渔更是对其赞不绝口:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。不如这次按照...
-
此豆一把胜万千药方,降三高没它不行!不是黑豆
芒种过后进入仲夏,气温升高,湿度趋大,十分闷热,人的心脏负荷逐渐加重,另外,因为外部大环境变化,气温升高,血压也会出现一些波动。由于高温出汗,最容易流失钾,体内的钾含量一旦减少,中风、心脏停跳这些吓人的病症都跟着来了!推荐一个简单的法子,从根上就能解决这些问题:夏季第...
-
紫薯玫瑰花馒头
变着花样做主食,相信肯定会让家人眼前一亮。生活就是需要一点点小心思,一点点不同嘛。【紫薯玫瑰花馒头】变着花样做主食原料:紫薯200克普通面粉300克酵母粉5克水50毫升左右紫薯玫瑰花馒头的做法第一步:准备食材。(因为紫薯中含有一定的水份,所以水的量,亲们一定要按...
-
分享甜甜圈的做法步骤,甜甜圈的4小窍门你了解吗
甜甜圈的做法步骤1、黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态。2、加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀。3、搅拌好的黄油糊如图所示。4、将干酵母、面粉、黄油糊放入面包机,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。5、等待面团发...