广州点心,美味虾饺
虾饺,虾饺,顾名思义自然是用虾肉制作而成,但它也并不是用整只虾包裹成饺子。而是配上其他诸如猪肉、竹笋等佐料鞣制而成。味道鲜美多汁,形象透明玲珑。既好吃,又好看。虾饺是广东的名点心,在其他地方还真是不多见,但是只要知道方法我们就可以自己制作了。那么小编就来介绍一下方法吧。
材料:青虾仁、猪肥膘、春笋、猪油、澄面粉、玉米生粉、盐、糖、(葱、姜、香菜、辣椒等调料,要什么口味、主要看个人)。
制作步骤:
最先开始的要处理虾饺的馅儿,这非常重要,虾饺好不好吃,都得看馅儿调得好不好。
将猪肥膘、春笋切粒儿。取来已经整理好的虾仁,放入清水、玉米生粉、糖浸泡15分钟。随后冲干白糖,用刀背轻剁,随后加入猪肉粒、春笋粒以及各种调料搅拌摔打至有韧性。
后面要处理虾饺的表皮,它影响虾饺的口感。
将烧开的水(90摄氏度)倒入准备好的面粉中,搅拌至烫透,搅拌过程中,加入适量的玉米生粉。虽然,盖上盖子焖10分钟。之后,加生粉、猪油揉捏焖好的面团,直至光滑,盖上湿布静止30分钟后揉搓成条,切成小块儿,用刀按开成圆形,周边而薄些。
最后就是包虾饺了。包虾饺与平常包饺子是有所不同的,饺子是从中间往两边捏,而虾饺是从右边一个褶一个褶皱捏过去。捏好放入蒸笼就可以上锅了。
虾饺制作是挺简单的,但是要在制作过程中,应该注意面粉的韧性和延展性。揉搓成条的时候要注意力道,防止包馅时不易拉伸。刚开包馅的时候,可能会有些困难不适应,多包两个就能够掌握方法了,蒸的时候要注意火候,不要蒸过了。
-
茴香大包子
可能是北方人的习惯吧,我家喜欢吃馅,包子,饺子一周要吃上2--3次。这两天北京下起了小雨,气温下降。老公的肠胃有些不适。早上,买了点茴香准备包饺子,后来一想,还是吃包子吧,发面的有助于消化。于是改成包包子了。大菜包子我家老老小小都喜欢吃,尤其是茴香馅,老公特别爱吃...
-
排骨芸豆大包
每年老妈的生日,家人都要聚在一起热闹一番。以往我们回不去的时候,舅舅、舅妈、姨姨们照样去给老妈过生日,上了年龄以后,她们老姊妹们更是特别的注重亲情。每年无论谁的生日,她们都会聚在一起谈论谈论各家的儿孙,唠唠家常。今年老妈的生日很凑巧,正好赶在星期天,上个礼...
-
双椒鲜核桃仁
鲜核桃,现在这个季节已经大量上市了,而且北京的郊区盛产核桃,所以水果摊上从来不缺少这独有的美味。记得小时候,老家也有一颗大核桃树,每次成熟的时候都会把捡来的核桃放家里让它自然烂掉外壳,然后再把里面的核桃挂起来晾干。虽然从小我就好这一口,但相比这下我更喜欢...
-
饼店最潮中秋伴手礼,除了月饼还有啥?
每逢佳节倍思亲,中秋是团圆的日子,也是面包房冲击销售业绩的大日子,不少饼店一过端午,就开始为中秋做准备,你家面包房有没有为中秋准备一些别具特点的伴手礼,让归乡者将甜蜜和品牌分享给更多的人?还没有?不要紧,看焙小仙为大家推荐了什么伴手礼?中秋、七夕期间将这些...