渐变色下沙烧卖
节前,大姐姐几个初中的同学没事又凑一块,去离我们公司不远的周浦镇吃白切羊肉和下沙烧卖。下沙烧卖是南汇的特产,跟一般的糯米烧卖不同,下沙的烧卖馅里只有笋丁和猪肉。咬一口,跟吃汤包似的,还有汁水。因为有笋的关系,口味就比鲜肉汤包要鲜美。一年里只有春天有竹笋的时候和冬季有冬笋的时候才会卖。
其实,这种农村风味的点心,还是比较粗旷。烧卖皮很厚,个头又特别大,吃一个就饱了。大姐姐暗想,如何山寨才能吸引我们家挑剔人的目光呐?正好做完青团,多了一些菠菜汁,干脆染色做渐变色的烧卖皮吧。
渐变色下沙烧卖
白色面团原料:面粉105克,小麦淀粉(澄面)45克,热水75克
绿色面团原料:面粉105克,小麦淀粉(澄面)45克,菠菜汁75克
馅料:猪肉糜250克,竹笋2支,生抽8克,盐5克,糖6克,姜粉或者姜末适量,葱花少许,麻油3克,料酒适量,皮冻50-100克,鸡蛋液25-50克,白胡椒粉适量。
渐变色下沙烧卖的做法
1、将面粉105克,小麦淀粉(澄面)45克,热水75克混合后,揉成团,醒发15分钟。
2、菠菜汁微波30秒后,与面粉105克,小麦淀粉(澄面)45克混合后,揉成团,醒发15分钟。
3、分别将白色面团和绿色面团,揉成光滑的面团后,静置15分钟。
4、静置期间,将笋剥皮,切成长条,放入开水里氽去涩味,切成碎末,与其他馅料混合好。鸡蛋液根据肉馅的湿度增减,不要把肉馅弄得太湿软。
5、将白色的面团搓成均匀的长条,将绿色面团擀成长方形面皮,长度与白色面团的长度一致。
6、将白色面团放在绿色面皮上,卷起来,两边收口。切成均匀的季子。
7、将面季子按扁(中间白,四周是绿色),擀成荷叶状的饺子皮,四周一圈的皮越薄越好。
8、包入馅料,四周收口,底部垫上油纸。
9、用开水蒸8-10分钟即可。
关键词:面粉
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