正宗宫保鸡丁的做法家常菜,详细步骤跟着做不出错
宫保鸡丁是一款红遍各地的家常菜,这款鲜辣的鸡肉美食受到了南北方共同的喜欢,甚至连外国餐厅中也是少不了的中菜。浓郁酱汁包裹着鸡肉和蔬菜,还有别出心裁的酥脆花生,让菜色变得更加有层次感。宫保鸡丁的制作并不复杂,但是想要变得做的好吃需要一些小诀窍。详细的美食食谱让你轻松做出正宗宫保鸡丁。
制作步骤。
一、 处理鸡腿肉
做宫保鸡丁的没有骨头,一般用鸡胸肉或者大腿肉。大腿肉口感更有弹性,上面还有留有一点软骨,做起来口感柔滑,而且还有Q弹的薄皮,味道会比鸡胸肉更好一些。
将琵琶腿剪开,切成小块,一份鸡丁用两只大鸡腿就够了。在鸡腿肉中放一些酱油、糖、料酒、五香粉。家里有酱料也可以用一点奥尔良酱腌制十五分钟。
二、 准备配料
配料中需要干辣椒、花椒组成香辣味道,大蒜切块,胡萝卜、黄瓜增加清爽口味切丁。花生是配菜的灵魂,而且一定是要刚炸香的,炒过后才会保持香脆的味道。
三、 调制酱料
酱料用醋、加饭酒、生抽、黄豆酱、一勺辣酱、糖、生粉调制而成,裹上的酱料不会厚重,自己根据口味来调整味道。酱料不能太浓稠,生粉适量,以免阻挡了鸡丁原来的味道。
四、 炒制
油还没有热的时候加入各种辣椒和大葱煸出香味,放入豆瓣酱,鸡肉投入,上色后加入各种蔬菜。全熟的时候浇上调好的酱汁,最后放入花生裹上酱料,就可以出锅了。
宫保鸡丁咸香下饭,鸡肉柔软,黄瓜带来清爽的味道,花生更是神来一笔。营养均衡,口感丰富,做起来也不复杂,是家庭菜谱中必不可少的菜品。
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