雞蛋黃散了還能吃嗎,散黃的雞蛋能吃嗎
造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運輸過程中受到激烈震盪,造成蛋黃膜破裂,這屬於機械性散黃;另一種是因爲雞蛋存放的時間過長,細菌經過蛋殼氣孔侵入到蛋體內,破壞了雞蛋的蛋白質結構而造成散黃,同時蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現象不嚴重,並且沒有異味,那麼經過高溫蒸煮之後還是可以食用的;如果散黃比較嚴重,蛋液已經變稀變渾濁,甚至開始有異味了,那說明細菌已經在雞蛋裏繁殖了,蛋白質已經變質,這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。
另外,市民也有可能發現買回家的雞蛋上有裂紋,這是雞蛋在運輸過程中由於震動、擠壓等原因造成,這種有裂紋的雞蛋很容易被細菌入侵,如果放置的時間較長也不能食用。
散黃的雞蛋不怎麼新鮮,建議做成炒蛋、蛋花湯等煮得比較熟的菜吃,如果已經有異味,就不能吃了。
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜選購食用。
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