如何做老北京桂花糖蒜,老北京桂花糖蒜的做法
北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。
老北京桂花糖蒜的做法
原料:鮮蒜頭100千克、食鹽4千克、白糖43千克、醬油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。
製作方法:
1、選好蒜頭,根據老嫩程度剝去2~3層老皮,留下2~3層嫩皮。切去鬚根和假莖(假莖部分不要全切掉,要留6~9釐米)。
2、整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天,每天換一次水,浸畢,撈在筐內瀝水、晾乾。
3、將晾乾後的蒜頭裝入缸內,一層蒜頭一層食鹽,鹽醃一晝夜,白天每隔5~6小時換缸一次(倒入另一空缸),共換二次缸,使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後,把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。
4、將晾後的蒜頭裝入缸內,把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸、冷卻)灌入缸內。
5、在缸口上蒙上清潔油紙,再蒙上一層乾淨布,最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。
6、將缸歪倒,斜靠着木杆,與地面約成30~40°的斜角滾動,白天要滾動4~5次。每隔一天把缸口開啟散出辛辣氣味,每次4~5小時。20天后,辛辣氣漸少,這時滾缸和散氣可改爲2~3天進行一次。40天后,浸漬過程即可完成。食用前3天,加進200克桂花。
一般在陽曆六月下旬,大量採收以前,蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃蒜。
桂花糖蒜特點:北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩,略帶米白色,口味香甜,稍有酸鹹味。
-
檸檬的功效與作用,抗菌消炎清熱化痰
檸檬的功效與作用1、生津解暑開胃別看檸檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以生津解暑,開胃醒脾。夏季暑溼較重,很多人神疲乏力,長時間工作或學習之後往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以開啟胃口...
-
陳皮的功效與作用,預防疾病還能美容
相信不少人都聽說過陳皮,而它的功效和作用也是非常大的,因爲這是我們日常生活中經常出現的橘子的皮製成的一種中藥材,它在我們的家裏上非常容易看見,但大家每次吃的時候知道它的營養價值嗎?知道臍橙的功效與作用嗎?如果你不知道沒關係,下面就由小編爲大家收集整理了...
-
分手忘不了前任是爲什麼,(峯終定律)
有時候我們在體驗了一次相對來說比較短暫的經歷,過了之後可能就會忘記這次經歷給我們究竟帶來了什麼感受,或者只存在一點點強烈的碎片感受,這是什麼原因呢?一、峯終定律概念這個定律指的是一個人對於體驗的記憶,就只取決於高峯和結尾。也就是說,在一段體驗中當中,我...
-
女性常見的婦科病之一,子宮糜爛的症狀
子宮糜爛的症狀患上子宮糜爛會出現哪些表現症狀呢?現象這是每一位女性都關注的問題。因爲知道子宮糜爛的症狀可以早發現,早治療。那下面我們就一起來看一下子宮糜爛的症狀吧。1、血性分泌物子宮糜爛患者如果症狀較爲嚴重,患者可能會出現血性分泌物或是陰道不規則...