醃糖蒜的方法大全,教你如何正確醃製糖蒜
醃製糖蒜的正確方法
材料:大蒜。調料:鹽、紅糖、白醋、醬油
做法
將大蒜剝去最外面的一層皮備用。
鍋置火上,放入適量清水燒開,放入鹽溶解後關火,放入大蒜浸入20分鐘,撈出瀝乾水分,放涼備用。
原鍋放入全部調料,燒開後關火,冷卻後即成糖醋汁。
將糖醋汁、大蒜放入同一容器,加蓋房入冰箱內浸泡冷藏數天後即可食用。
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,留少許把,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水裏泡3天,每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入乾淨帶水封的罈子內。
醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3釐米左右,用手在罈子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將罈子放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在醃蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出,不必理它屬於正常現象,過幾天就沒有了。在醃製期間,注意壇口衛生,及時添加密封用水。
調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
糖蒜醃好之後,不僅蒜可以吃,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。
尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化。
糖蒜可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
糖蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。
糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。在這個炎熱的夏天經常吃些糖蒜不僅可以驅蟲,而且還有防暑的作用。
蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。它的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。
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