臘八節醃製臘八蒜的習俗是國人爲了催債發明的
說起來話長,關於臘八蒜,據說是因爲“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候,進入年關,做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年,不管是欠別人的,還是別人欠的,心裏都要有個數。
欠賬的那些怎麼辦呢?快過年了,又不好到人家裏明目張膽地去要賬,國人自古愛面子,就想出了泡製“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜,心裏就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。不過,這種催債的形式,在現在卻不太靈驗了,比如那些欠債不想還的人,就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。
這只是傳說,還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是說秀色可餐麼?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可用,味道神奇,是北方冬天獨有的美味。
怎麼醃製臘八蒜呢?其實醃製臘八蒜也很簡單,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料就是醋和大蒜瓣兒。陳醋和米醋即可,白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是極其簡單的,只要掌握幾個小竅門,你也能醃出湛清碧綠的臘八蒜。
首先將剝了皮的蒜瓣兒洗淨控幹水分,取玻璃或者陶瓷容器裝3/4蒜進去,再加醋到瓶口,然後擰緊蓋,放在陰涼且能見到陽光的地方,慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠,如同翡翠碧玉,到過年吃餃子的時候就可開封了。切記,容器一定要無油無水,不要用塑料的容器;剝壞的蒜瓣不要用,否則蒜會變質;蒜瓣要小些的,放的時候要瓷實。這樣醃製的臘八蒜纔會口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。
用醋來醃製蒜並不是稀奇的事情,奇妙的是其他時間,你卻根本泡不出來那翡翠綠來,而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃,或許不是簡單的醋和蒜的化學反應,想必還有一些其他因素吧。
有人說,明朝文人有些另類,與唐代文人的大氣磅礴不同,與宋代文人的寬仁大度不同,明代文人大都處世固執,做事偏激,爲了某些不切實際的名聲名譽、道統傳統而爭論不息,實則對國家和人民利益沒有任何好處。其實,這話說得有些言過其實,應該說,明朝文人不是有些另類,而是他們的言行反映出來的極端風氣太另類。
明朝嘉靖年間,曾發生圍繞世宗朱厚熜生父、生母的尊崇典禮而進行君臣論戰的所謂“大禮儀”事件,就因爲世宗的生父、生母不是皇帝、皇后的身份,而引起整個文官羣體卻如臨大敵,誓死扞衛所謂的“正統”,一定要爭論出個“名正言順”才肯罷休。
這件事情發生不久,後來又發生了“紅丸案”、“移宮案”等等,無不反映了整個明朝文人這種極端的傾向:不考慮國家的實際利益,爲的是個人的名節,不惜採取對抗皇帝的行動。明朝文人們似乎以“當衆頂撞皇帝”而“被打屁股”這樣極端的事情爲榮,似乎只有這樣才能體現他們忠君愛國的狂熱理想。
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