臘肉飯的做法大公開,挑選臘肉需注意5細節
臨近春節的期間,很多家庭就開始慢慢的準備年貨,自己動手製作臘肉,香腸,肉丸等等,可是沒有在自己家中製作的則是到外面市場上購買,問題就來了,市場上的臘肉長得都一個樣,好與不好也就是這個樣,怎麼纔可以挑選優質的臘肉?臘肉的做法又有哪些?下面快隨本站小編一起看看吧。
如何挑選優質香腸臘肉
看產品標誌:看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。
看生產日期:選擇近期產品。
看外觀:應選擇表面乾爽的產品,表面潮溼的容易有細菌繁殖,質量好的臘肉香腸色澤鮮豔,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質的色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有黴斑。
看彈性:質量好的臘肉香腸肉身乾爽結實,富有彈性,指壓後無明顯凹痕。
聞氣味:新鮮臘肉香腸有香味,變質肉有酸敗腐臭異味。
自己做香腸臘肉 晾乾後需放入冰箱存放
不少市民不放心市場上售賣的成品,喜歡在家自己製作醃臘肉製品。專家表示,儲存是自制或買來的成品都需要注意的問題。
自己做好香腸後,應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右爲一節,進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可儲存到春節後。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉,而室內氣溫又低於20℃,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則,就必須放在冰箱的保溫層,並將溫度調校在4℃左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法儲存的時間較長,但也應宜早食用。
吃臘肉要提前一天泡水
據瞭解,《醃臘肉製品衛生標準》明確界定醃臘肉製品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準,適用於所有醃臘肉製品生產。
亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉,是一種常見的食品添加劑,有抑菌護色作用,它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉製品的顏色紅豔飽滿,口感好,並大大縮短肉製品的加工時間。但過多攝入對人體有害,如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類,可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量爲每千克0、15克。在國家標準範圍內添加亞硝酸鹽等添加劑,人食用後並無大礙。
清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽,如果計劃第二天吃香腸臘肉,可以頭天晚上就用清水泡,條件允許的話採用沖水的方式更好。
推薦兩款臘肉食譜
臘味一般不推薦炒食,若要炒食,可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配,以中和油脂,同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽,以免進一步增多油分和鹽分,無法達到健康進食的目的。
臘肉炒莧菜
菜系:家常小菜
特色:臘肉鹹中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。
原料:主料:臘肉、莧菜 調料:鹽、料酒、雞精、食用油
製作:
1、將臘肉洗淨,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗淨切成2寸長段。
2、坐鍋點火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3、坐鍋點火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生後即可。臘肉和莧菜分着炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
臘肉煲仔飯
用料
主料:大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍1把
調料:色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量
臘肉煲仔飯的做法
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分
2、臘肉臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片
3、鍋內開水放幾滴油,放入油菜焯一下,取出備用
4、香菇洗淨切片備用
5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水製成調味醬油
6、米放入砂鍋中,加開水大火煮開,水量和平時煮飯一樣就可以了,待鍋內水燒乾後轉小火
7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片
8、從邊緣淋上色拉油,蓋上鍋蓋小火5分鐘,這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦
9、熄火再燜8分鐘,放入蔬菜,淋上調味醬油拌勻即可
烹飪技巧
1、大米浸泡過以後更加的軟糯,而且營養更豐富。
2、臘肉和香腸儘量的切薄哦,因爲這樣更容易蒸熟,如果香腸和臘肉同大米一同煮的話,就不用太薄。
3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話,記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸,這樣才保持原汁原味哦。
4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右,米飯基本定型了。
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