乳此有酪——輕乳酪蛋糕
做法:
1.125g cheese cream(芝士乳酪) + 25g butter(黃油) +150g 3.25%全脂牛奶,慢火加熱,充分溶解混合,放涼後備用
2.55g 低筋麪粉+25g 玉米粉+10 泡打粉, 混合,過兩次篩
3. 5個雞蛋,分開蛋黃,蛋清
4. 蛋黃逐個加入奶酪混合液中攪拌,每一個都攪拌均勻後才倒入下一個蛋黃,繼續攪拌
5.混合粉過篩,加入步驟四攪拌好的混合液中,用打蛋器攪拌混合好,提起時,液體如絲般垂落,能看到緞帶的形狀
6.蛋白打到濕性發泡,35g白砂糖分三次加入蛋白中。所謂濕性發泡就是提起打蛋器,剛還有一個微垂的小彎鈎。第一次加糖時,可以一起加入幾滴新鮮檸檬汁,和少許少許鹽
7.分一半蛋白加入第五步拌好的蛋糊,用切拌的方法,轉動大碗,輕輕混合蛋白和蛋糊,不要過度攪拌令蛋白消泡,最好不要切拌的次數不要超過15次
8.將拌好的麪糊倒入到剩有一半蛋白的大碗中,繼續輕柔地用切拌的方法混合麪糊和蛋糊
9.在混合麪糊的同時,預熱烤箱170度,20分鐘
10.烤盤中倒入熱水,麪糊倒入蛋糕模具,放入加了水的烤盤中
11.上下火烤45分鐘,注意觀察蛋糕的情況,用牙籤插入蛋糕中心,無蛋糊拖出即烤好。
12.烤好的蛋糕不要馬上拿出,不然容易造成蛋糕回塌。關火後再在烤箱裏呆25分鐘,冷卻時烤箱留一個縫隙
13.冷卻後取出蛋糕,放到擱架上室温冷卻
14.芝士蛋糕冷藏一夜,風味更佳。吃的時候可以加上用新鮮藍莓熬的藍莓醬。
15.藍莓醬的做法很簡單。就是藍莓加水,燒熱後將藍莓擠破,收汁即可。
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