几种水煮鱼的做法,食用注意事项
水煮鱼的家常做法
食材
主料:草鱼,黄豆芽。
调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉。
步骤
1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。
2、片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
水煮鱼的做法
3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4、将油锅里面放入一些香料和调味料,然后炒出香味,取出香料。
5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8、然后在用锅烧油,把另一半的香料炒出香味,把油泼在鱼上就好了。
注意事项
1、我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
2、水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3、鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4、打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
水煮豆花鱼
材料:鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量。
做法
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味。
7、倒入干辣椒段,炒香。
8、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀。
9、倒入热水,水量要能没过鱼片。
10、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散。
11、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可。
水煮鱼的做法
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
以上就是小编给大家介绍的水煮鱼的做法,相信大家看了都有了一定的了解了,生活中缺乏常识是一件非常困难的事情,为了帮助更多网友,我们整理了大量的生活知识。
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