南京盐水鸭的做法介绍,水鸭要用盐水煮多久才好吃?
盐水鸭是南京著名的特产,因南京有金陵的别称,所以盐水鸭也叫金陵盐水鸭,盐水鸭有别于其他鸭,它原材料首先瘦鸭,烹饪工序复杂且腌制周期短,为保证菜品口感就得现做现吃,成品盐水鸭鸭皮油润,鸭肉微微泛红,吃起来鲜嫩清香令人口舌生津,不过在制作的过程中很费盐,你们要作好心里准备。
盐水鸭用盐水煮多久才好吃?
我们在制作盐水鸭的时候需要用盐水把鸭子泡6个小时,煮的时候是不需要放盐的。
正宗盐水鸭做法应该是什么样的?
①市场买一只瘦瘦的鸭子,收拾干净,在鸭子的咯吱窝插一刀,这样更容易入味,然后把它放入清水中浸泡两个小时,泡出血水。
②趁着泡鸭子的时间,制作一个花椒盐,锅中加入白色的盐一包。然后用文火炒,炒到白色盐微微发黄时,加入花椒18克,八角20克,炒好后盛出放凉。
③把花椒盐均匀的涂抹在鸭子全身,肚子里面也要涂,鸭胸和鸭腿肉质比较厚可以多涂抹一点,涂好腌制2小时。
④找一口大锅倒入20斤左右的水烧开,把12克香叶,30克八角,25克桂皮,40克花椒,24克山奈,16克草果,20克甘草,25克白芷,10克丁香,6克香茅草包一个料包,然后加入7包食盐,关火把盐和沸水充分搅拌,下入一把葱段和80克左右的姜片,再下入料包,然后把沸水放凉,再把鸭子放进盐水里浸泡6小时。
⑤把泡了六个小时的鸭子拿出来控干水分,锅中加20斤左右的清水烧开,放入八角,花椒,白芷各十克,葱段,生姜,料酒,一大勺鸡精搅拌均匀,下入泡了6小时的鸭子,转中小火煮40分钟,每隔10分钟把鸭子提起来,肚子里的汤流出来再放进去,反复3次,最后关火浸泡20分钟,时间到捞出来放凉剁块。
⑥这样咸香味十足,肉质紧实而且不油腻的咸水鸭就制作完成。
总结:①干腌时四斤鸭子用100克左右的花椒盐开始腌制,如果放的太多,味道容易咸。
②煮鸭子的时候不要煮的太久,煮的太久,肉质不够紧实,影响口感。
-
适合孕妇吃的三种水果
水果的营养价值是充足,也是备受人们欢迎的,当然对于孕妇这样的群体,水果也不是都合适,需要慎重的选择才行!那么对于准妈妈而言,如何去选择哪种水果食用,还有又该注意哪些食物是不可以混吃的呢?本文整理详细内容,希望孕妇都健健康康!孕妇适宜多吃水果1、秋梨被誉为“百果...
-
茶叶种类有哪些,这些知识一定要了解
炎热夏季许多人都爱喝茶,但是对于茶的知识许多人都不是很了解。下面要给大家分享的内容是:“茶叶种类有哪些这些知识一定要了解”,一起来看下吧!首先来看下茶叶种类有哪些红茶红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。绿茶茶...
-
粉丝蒸虾鲜美,Q弹虾丸爽滑,海鲜大菜你选哪一款
海鲜味道鲜美,女生尤其喜欢吃虾。虾的肉质鲜嫩饱满,吃起来特别有满足感,是一款适合全家分享的大菜,做起来很有排面。虾一定要选择新鲜的水产,口感才会好。鲜虾的做法有很多,因为是在夏天,主要选择简单的做法,还原虾的原味,吃起来有大满足。蒸制可以让虾的味道被激发出来...
-
家常菜的做法大全家常汤类,两款家常汤食暖身营养不可缺少
现在已经入冬了,天气渐渐的变得冷了,尤其是早晚温差很大,所以说早晚最好是可以吃一些暖身子的食物,而最好的暖身食物要属汤类了,接下来就推荐大家两款家常汤,营养健康而且还开胃,喜欢的小伙伴不妨学着做一下。一、青菜豆腐蘑菇汤这款汤里面的食材比较丰富,可以提高人体...