松鼠桂鱼,外脆里嫩
鱼是餐桌上不可缺少的一道美食,做鱼的方法也应有尽有。今日推荐一道松鼠桂鱼,造型精美、口感香脆,不失为餐桌上的一道美味佳肴。
原料:
调料:
白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱、盐、白胡椒粉、料酒
步骤:
1、 做糖醋汁,锅中倒入白醋、白糖、番茄沙司、酸梅酱,搅拌均匀,用小火熬制酱汁浓稠即可,盛出备用;
2、 选用1斤5两到1斤8两的桂鱼最佳,肉质会比较饱满;
3、 桂鱼洗净去头,切下鱼腮帮留用,用来做松鼠桂鱼的头部,再把鱼两侧的鱼肉片下来,鱼尾要连着,然后去掉鱼骨;
4、 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜刀,然后换另一个方向斜刀,片出交叉的刀纹,鱼肉成菱形的小块状,随着纹路的深浅下刀,做出来的鱼会更加的整齐;
5、 接下来准备腌鱼,鸡蛋打散,加入葱蓉、姜蓉、盐、白胡椒粉、料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、鱼腮帮上浆腌制;
6、 热锅起油,油要多一些,等到油温烧制六成左右,将鱼肉和鱼腮帮裹上生粉,改刀处的缝隙也要细细抹匀,腮帮肉比较的后,先下锅炸,然后下鱼肉,炸鱼的时候要注意,鱼肉下锅要快,生粉才不会因为时间过长被蛋液吸收,鱼肉才会保持水分,炸好的鱼肉也不会彼此粘结;
7、 炸到外层金黄,捞出装盘;
8、 最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡;
9、 糖醋汁淋在鱼身上,撒一点松子仁,这道松鼠桂鱼就做好啦。
想必看了这道菜的做法已经抑制不住你那蠢蠢欲动的胃了吧,那就赶紧动手试一试,给你们的胃来一场饕餮大宴吧。
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