超市蘑菇如何挑選辨別
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用......
選幹菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好,而且它組織緊密,風味濃郁,口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇,菌肉緻密,口感筋滑,香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色並略有光澤。以大小4~6釐米,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。
薄菇,菌肉較薄,選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小,品質卻絲毫不差,最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後,鮮香菇應在低溫下透氣存放,儲存最好不超過3天。幹香菇則要密封,放於避風陰涼處,注意防潮。
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