拉麪怎麼和麪讓拉麪拉得更長,這麼做就對了
做拉麪其實對面沒有特殊的要求,特一粉 特二粉 精粉都可以,當然了,越新的麪粉和出來的面其實更好拉。做拉麪最主要的還是和麪的問題了,拉麪怎麼和麪讓拉麪拉得更長?
拿麪粉適當後,和麪之前需要添加一定的食鹽和小蘇打,一斤麪粉我一般配各一克左右,放食鹽是爲了面更精到,少放一些蘇打讓面適當的醒發。其次和麪,涼水和麪即可,要和的稍微軟一些,比我們的餃子面再稍微軟一些,用手指輕輕一按就可以按一個深洞就可以了。一定要多揉,揉到面表面光滑後再繼續揉五分鐘左右,這樣能讓面上勁。
然後,就用保鮮膜蓋好面,醒發二十分鐘到半小時,這個過程使面充分醒發,醒發的作用主要使面水分充分融合,也能使面加強韌性和延展性,便於製作。半小時到了以後繼續揉麪,再揉五分鐘左右後,繼續醒發,這個揉麪的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的面韌性十足,便於製作。
好了,這樣重複操作過後,基本上一小時左右的時間就過去了,面也就基本醒發到位了,這個時候就把面揉光以後,就可以開始搓麪條了,搓成大約兩到三跟筷子粗細的條狀的麪條,盤在大點的盤子中,盤的過程中在麪條上刷油,防止面與面粘住,切記不要撒面。盤好後繼續拿保鮮膜蓋好,再靜置十分鐘左右。
好了,接下來就開始拉吧,拉住面一頭用勻勁慢慢拉就可以,拉到一次性筷子粗細就可以了,一邊下鍋一邊繼續拉就行,拉的過程就會感覺到面的韌性,保持這個勻勁基本就不會斷了。
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