滷菜怎麼做,全方位爲你講解
摺疊滷雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料:雞爪500g,廖排骨滷料1包
製法:
⒈ 雞爪洗乾淨,剪去指甲,放入開水中煮2分鐘除血水,然後撈起過冷水,晾乾。
⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可),倒入廖排骨滷料,雞爪倒進滷水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
⒊ 關火,讓雞爪在滷水中浸泡1小時,充分入味。
滷菜怎麼做
摺疊五香牛肉
一級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認爲滿意的大小爲度,先用料酒,姜,大蔥,川鹽碼制1個小時,然後放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗乾淨。然後放入滷水中用小火慢慢滷製(不能用大火,一是滷水揮發快,二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可,起鍋即可。要求色澤金黃,五香味濃郁,香軟可口,可用與拼盤,涼拌等。
滷菜怎麼做
摺疊五香鵝腸
要點是,鵝腸由於水分足,不利於氽水,所以,必須單獨用滷水進行滷製,切勿把鵝腸放進滷水湯鍋裏面滷製,以免影響滷水質量,容易引起滷水變質。先把鵝腸清洗乾淨,,改成筷子長的節,用料酒,精鹽生薑片碼制10分鐘,單獨用滷水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量,把滷味調好,待滷水沸騰後,把鵝腸放入滷汁裏面,並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右,起鍋即成,可拌,也可以直接食用。
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