如何做老北京門釘肉餅,老北京門釘肉餅的做法
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因爲形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
門釘肉餅的來歷
北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧吃後,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。
當時還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧?於是,廚師想到了宮廷大門上的釘帽,於是就隨口說:“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。
門釘肉餅的做法
材料:普通麪粉、牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1、和包餃子的麪糰一樣,將麪粉加涼水,和成比較軟的麪糰,餳半小時左右,中間再揉一次,讓麪糰充分鬆弛。
2、將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻,可以加適量的水來攪拌調節肉餡的幹稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3、將麪糰分成比餃子的劑子略大的面劑子,擀成比較薄的麪皮,放上肉餡,收口。將收口朝下,搓成“圓饅頭”狀的餅坯。
4、餅鐺燒熱後調成中小火,加適量油,放入餅坯,再加上適量水,蓋上鍋蓋,大約5-10分鐘後鍋內水基本收幹,底部煎成金黃色時,就可以將餅翻個兒面朝下,煎至金黃色即可。
門釘肉餅的吃法
門釘肉餅是用牛油做的,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁熱吃,這樣口感纔好。但是趁熱吃,卻不能一口咬下去,這樣容易燙着嘴,並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。
另外,吃的時候最好淋點醋,這樣纔不油膩。
-
吃黃豆有什麼好處,黃豆有什麼營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,爲其他糧食之冠。吃黃豆有什麼好處?黃豆有什麼營養價值現代營養學研究表明,一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含...
-
內卷時代的洪流,我們該如何自持?
太捲了太捲了,在日常生活當中聽見或者看見內卷這個詞的頻率已經非常高了,似乎一點努力就會被貼上卷王的標籤。那麼,內卷是什麼意思呢?我們需要反內卷嗎?又該如何反內卷呢?一、內卷的含義內卷本身是一個學術名詞,現如今也成爲了一個網絡流行詞,詞性性質是更傾向於貶...
-
脂肪肝病人吃什麼水果好,哪些水果適合脂肪肝病人吃
飲食是治療脂肪肝最重要的環節之一,很多患者在得知病情後,很多東西都不敢食用了,甚至是水果也怕吃了。其實水果對於脂肪肝患者來說,是可以食用的,患者應多吃一些含糖量較低的水果,如蘋果、鴨梨、葡萄等等。脂肪肝病人吃什麼水果好?1、蘋果對於脂肪肝患者來說,蘋果是首...
-
拔罐的好處與功效,(這五個功效改善機體血液循環)
大家一定或多或少聽說過拔火罐,但拔過拔火罐的人很多。拔罐又稱火罐,是中醫常用的一種物理療法,通常用於日常治療和保健。其原理是利用熱量在空氣中產生負壓,利用負壓使罐子吸附在皮膚上,達到活血化瘀的目的。拔罐的作用很多,適合大多數人。拔罐就是讓罐子不斷吸附在...