薯片的危害是什麼,含丙烯酰胺或有致癌風險
薯片的危害是什麼
1、反式脂肪酸:炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油,因爲它可以延長產品保質期,還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
2、丙烯酰胺:還被稱作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國,隨着丙毒與致癌關係的發現,很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告,1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定,每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克,炸薯條所含丙毒遠超過了上限!
長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。
3、油脂:薯片中的油脂含量高達35%。有專家指出,經常食用香脆食品,會使血脂升高,導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子,過多地食用除了導致肥胖,還會增加成年後發生上述病症的風險。
4、糖分:炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒有營養,吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝,和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
二、專家解惑薯片對健康的影響
1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大
由於老人的新陳代謝比較緩慢,幼兒的身體尚處於發育之中,解毒能力較差,這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人,必須拒絕炸薯片等香脆食品。
日常烹調中也存在着類似的“香脆隱患”。近年來餐館裏熱門的一種菜餚,正是用馬鈴薯刨成細絲,油炸過加調味堆成高高的塔狀,本質上和炸薯片並無二致。還有百姓傳統食用的“排叉”、饊子和小麻花等。
2、適量吃炸薯片不會影響健康
國際上確實對以炸薯片爲主的香脆食品有不少負面報道。其實2006年,衛生部也已經發布了公告警告,澱粉類食品在大於120℃的高溫烹調下容易產生丙烯酰胺,可能會危害人體健康。建議公衆儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品,改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣,以減少丙烯酰胺的攝入。
不過,消費者沒必要談炸薯片而色變。西方國家許多人天天都會吃這種食品,而中國消費者的炸薯片消費相對要低許多。
吃某種食物而導致疾病,關鍵要看攝入量。以實驗爲例,按照1千克體重攝入2毫克的比例,持續給老鼠餵食丙烯酰胺,結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上,假設體重60千克,相當於每天攝入120毫克的丙烯酰胺,而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片,1千克中約含有3.5毫克,換句話說,每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右,也就是說每天吃上340袋薯片,才能說十有八九會患癌症。事實上沒有人會如此吃法的。
土豆在歐美享有“第二麪包”的稱號。中醫認爲土豆具有健脾和胃、通利大便的功效,土豆富含膳食纖維,是理想的減肥食品;土豆富含鉀元素,可以降低中風發病率。然而,土豆油炸後性質徹底改變。高溫油炸破壞了土豆的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分,讓它從健康食物變成垃圾食物,一包當零嘴的小薯條熱量爲263卡,中薯條爲479卡,大薯條爲605卡。而正餐漢堡熱量也不過在 248卡到526卡之間。油炸薯片、複合薯片、速凍薯條是目前市場上最主要的三種馬鈴薯休閒食品。 全球油炸薯片的年銷售額已突破200億美元。
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