川菜棒棒雞
棒棒雞是四川名菜,起源於一個小故事,一戶人家殺雞宴請客人,妻子準備把已經煮好的白條雞切塊,卻因捆上腿上的麻繩太緊在費力解開,旁邊的兒子看母親費力解開,便用手中的木棒敲打,一邊說着讓母親辛苦之類的話,母親見兒子童幼,便不阻止,宴會開始,客人品嚐雞塊卻異常好吃,向女主人討要做法,客人回去後研究,推廣自家飯館,後來漸漸傳開,成爲四川一道名菜——川菜棒棒雞,下面就一起學習下如何製作這道名菜吧。
主料:雞胸脯肉400克
調料:醬油2湯匙 姜4片 香醋1湯匙 香油2茶匙 細香蔥2根 辣椒油2湯匙 芝麻醬2湯匙 花椒粉1茶匙 白糖1茶匙
製作工藝:
1、雞胸脯肉和薑片涼水入鍋,中小火煮開3分鐘,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右
2、至雞肉熟,用筷子能輕鬆炸透即可
3、撈出雞肉,浸入冰水,冰至涼透
4、撈出,擦乾水分
5、棒子出場——用擀麪杖敲打雞肉至雞肉鬆散
6、撕成細絲備用(這是個細心活兒,要有點兒耐心哦)
7、香蔥切細絲,多放點兒,蔥白固然最好,蔥葉更有營養啊
8、所有調味汁材料放進小碗,攪拌均勻成調味汁
9、雞絲放進大碗,加入調味汁
10、用兩雙筷子,左右抄底,上下挑拌均勻
11、加入蔥絲,再次挑拌均勻,裝盤即可
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