法式布丁
法式布丁與焦糖布丁在材料和做法很相似,但還是有些許差異,
兩者最大差別在於法式布丁的焦糖是以噴槍直接燒烤砂糖,在布丁表面
形成一片薄糖衣,口感焦脆香甜;焦糖布丁的焦糖是置於布丁底部的液
態焦糖醬,品嚐時可與布丁融爲一體,口感甜香軟嫩,兩者各有風味。
很值得一試的焦脆香甜---法式布丁
材料:鮮奶114克、鮮奶油114克、蛋黃75克(3個)蛋白20克
香草莢1/3根、白砂糖30克(可以做3個布丁)
法式布丁的做法
1、鮮奶+鮮奶油放入盆中加入20克糖混合均勻,以小火加熱。
2、香草莢剖半,用小刀將香草籽刮下加入牛奶液中小火煮3-4分鐘
3、蛋黃蛋液、蛋白和10克糖混合均勻。
4、將煮熱的牛奶液放涼慢慢倒入蛋液中混合均勻。
5、平均倒入模具中,放入烤盤中。
6、烤盤中倒入水約模具高度的1/3,放入預熱130度烤箱中烤35分左右取出放涼冷藏。
7、取出已冰涼的布丁,表面均勻鋪上一層薄薄砂糖。以噴槍將表面砂糖燒至金黃焦化即關火,待表面焦糖略爲降溫即可。
美食提示
鋪上焦糖的布丁馬上食用口感最好,放至第二天焦糖會融化吃起來就沒有焦脆的口
感了。若沒有噴槍,可戴隔熱手套拿鐵製湯匙,裏面放砂糖在爐火上加熱到糖融化
再淋到冰涼的布丁上,待表面凝結即可。
關鍵詞:布丁布丁食譜
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