基佬紫布丁 焦糖布丁 你值得擁有(布丁做法)
一款能吃飽的布丁,看劇刷電影絕配。
基佬紫布丁
所需材料有:淡奶油125克、牛奶65克、細砂糖15克、藍莓醬25克、吉利丁片3.5克、熟紫米25克。
步驟一:淡奶倒入鍋中,加入牛奶和少量白砂糖加熱攪拌煮沸。
步驟二:吉利丁放入清水中泡軟,倒入淡奶中,再進行加熱攪拌至融化。
步驟三:將熟的紫米放入杯中壓實半杯,將已經煮好的淡奶放杯子中冷藏四個小時。
步驟四:將剩餘淡奶與藍莓果醬混合攪拌,放入和剛纔一樣步驟的小杯子中,倒滿。氣孔戳破再去凍硬。
這樣紫米藍莓三色布丁就做好啦。
焦糖布丁
需要的材料有:牛奶230克、淡奶20克、全蛋75克、蛋黃21克、糖20克、鹽適量、香草精一滴、常溫水30克、熱水45克、糖30克。
步驟一:把牛奶230克、淡奶40克、糖20克、鹽一小抓(指甲蓋的五分之一)、香草精放入鍋中加熱攪拌均勻。確認糖融化後,放置一邊晾涼。
步驟二:將糖30克放入5克水,稍微攪一下,讓水把糖浸溼。(千萬別嫌水少,然後使勁加水)開最小火,期間不可以攪拌,可以搖晃鍋子。等顏色爲琥珀色後,加入少量熱水(小心加水會劇烈沸騰),倒入水後就可以馬上攪拌,加稍微一點鹽,然後熬至蒸發約一半左右的水分,水變得粘稠。溫馨小提示:焦糖遇水不會溶解。
步驟三:做好的焦糖放入杯子中,放入杯子薄薄一層就好。
步驟四:將雞蛋放入盆中攪拌,攪拌請輕微攪拌,不能有氣泡產生,有氣泡的布丁口感極差。攪拌均勻的雞蛋,請放上上下火140度的預熱烤箱,或者也可以用水來蒸凝固,不過在此之前,先將晾涼的牛奶沿着碗壁輕輕倒入蛋液中,減少氣泡的產生,攪拌也要輕輕的。最後請過兩次篩,去除雜質後,最後一次過篩的時候儘量把篩子放在靠近碗壁的地方。最後倒入布丁杯,記住倒九分滿,同樣要沿着杯壁倒進去。有氣泡,拿牙籤戳破。
步驟五:烤之前,在烤盤放入半盤熱水,放入烤箱中層140度,烤一個小時或者中小火隔水蒸一個小時。稍微晾一下,不燙手就布丁就可以脫模了,脫模的時候,可以用牙籤在沿着杯壁底部小心劃出一個圈,小心倒扣,如果有焦糖水流出,就說明要脫模了。
這樣的焦糖布丁也就做好,基佬紫和焦糖,你喜歡哪個?
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