黃材香乾,手工作坊裏的地道風味
竈臺之下是噼裏啪啦的柴火燃燒的聲音,而另一旁的小竈,用祕方浸泡過的香乾在熱氣騰騰的湯汁裏翻滾。
據李東強介紹,此匾是其祖父當年開設豆腐作坊時所用的商號,沿用至今,雖置於牆角,但每日開工第一件工作就是拭去灰塵。
奶白色的豆漿經過柴火熬煮,在狹窄的作坊裏散發出陣陣豆香。而新鮮的黃豆是保證香乾品質的關鍵,需提前一天浸泡好,清洗之後研磨成新鮮的黃豆汁,再入水熬煮。
此刻李東強正在竈前配製祕方,而隔壁的妻子正準備將熬煮而成的豆腦壓出水分,包成香乾。
這片片香乾,是27年的重複和對於信念的堅持。正如李東強所說,人要對得起自己,對得起祖輩,講究的就是良心。
雖沿襲了祖輩的技藝,但李東強在傳統上也不乏改良。他通過植物進行浸泡水煮,讓香乾在色澤上更加金黃。
獨創的祕方讓“李恆裕號”香乾煥發出金黃的色澤。
煙燻的時間不宜過長,這時正是時候。當煙燻完之後就是打包入市,這些工作必須快,得趕在天剛亮之前。
清晨,寧鄉縣黃材鎮李東強的手工作坊裏,竈臺上,簸箕一開一合,在噼噼啪啪柴火的反覆熏製下,一片片金黃的黃材香乾即將出爐,整個作坊都飄散着陣陣清香。
手工作坊的角落裏,豎着一塊年代已久的“李恆裕號”招牌,年逾五十的李東強介紹,此匾是其祖父當年開設豆腐作坊時所用的商號。在長達120年的風雨裏,它見證了三代手藝人,爲了一片地道寧鄉風味的匠心堅守。
在李東強祖父時代,“李恆裕號”已經遠近聞名。一直到今天,李東強和老伴仍舊堅持全手工製作工藝,27年的光陰,夫妻倆日夜圍着竈臺打轉。
李家香乾,經李東強不斷改良配方,色澤誘人、口感細膩,遠遠地就能聞到飄逸的清香。清晨的街頭,不到兩小時,滿載而出的推車便被搶購一空。按照正常的商業邏輯,李家的香乾完全應該擴大生產規模和員工規模,輔以品牌包裝,進入市場化運作的快車道,但他最終還是選擇在這幾間磚房裏安之若素。
“李恆裕號”作坊裏,陳設簡單而分工明確,女主外、男主內;一道道繁雜的工序,與一百年前似乎出入不大,其中不少工序更是祖上的獨創。從清晨到傍晚,依然是每日翻轉五六百下的濾布,依然是充滿泥香的竈臺,依然是噼啪作響的木柴火焰。
李東強說:“我的黃材香乾只用真材實料,純手工,不做化學添加。”“李恆裕號”這個百年老字號牌匾,在煙燻的角落裏,依舊安靜。無論時代如何奔忙,無論品牌和市場如何變換,這間手工作坊和它的主人,沒有爲之所動,多年來不曾漲價的片片香乾,讓方圓十里的街坊們,依舊能吃到風味十足的傳統和地道。
清晨熙攘的市場裏,一路飄香,還沒開始叫賣,就已經有早早等候的顧客了,多是熟人,或是聞“香”慕名而來。
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