吃西红柿要挑对颜色
西红柿的吃法,因人们的喜爱而有所不同,有的人爱生吃,有的爱熟吃。一来说, 生吃宜选择粉红色,熟吃宜选择大红色。这是因为前者糖、酸含量较低、味道淡一点,后者则糖、酸含量都较高、味道也浓。橙色的西红柿含西红柿红素少,但胡萝卜素含量高一些。
因此,买西红柿則,应考虑是生吃还是熟吃。大红色的西红柿适宜炒菜、做汤,味道浓郁。因为大红色的西红柿中含有大量的茄红 素,抗氧化功能强,而且还有预防癌症的功效,但这些茄红素只有通过加热,西红柿组织的细胞壁崩解后才能析出,而生吃西红柿却只能吸收其中的维生素I所以大红色的西红柿炒菜或做汤比较好。在制作热菜时,要注意西红柿下锅加热时间不要过长,以保证西红柿本身的鲜味及营养素不流失。
小贴士:生食西红柿时,可加少许熬熟的植物油,或用油加热烹调,均可促进茄红素的释放,提高吸收率。
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