具有抗氧自由基作用的营养素
具有抗氧自由基作用的营养素,包括维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、硒、铜、锌、锰等,他们对抗体内的过多自由基,对预防慢性病、延缓衰老具有很好的作用。
多样化蔬菜具有清除氧自由基活力的作用。食物中可能尚存在未知的抗氧化物质或机理,并发现许多蔬菜经加热后清除氧自由基活力减弱,为保留其中的抗氧化营养价值,应提倡在卫生安全前提下,改进烹调方法,有的可生。而且植物性食物中的黄酮、茶叶中的茶多酚、大豆中的异黄酮等成分,都具有抗氧化功能。
抗氧化植物功能因子主要有:
(1) 多酚:存在于绿茶、黄豆、葡萄、茄科等食物中,其中从葡萄籽提取的原花青素抗氧化性能是维生素E的50 倍。
(2) 类黄酮:主要来源于水果、葡萄酒、绿茶。
(3) 异黄酮:主要来源于豆科。在大豆、葛根中含量丰富。
(4) 多糖:如香菇多糖、灵芝多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等,除抗氧化作用外,还具有免疫调节作用。
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