烹饪蔬菜的一些小窍门
下面。本站为大家介绍一些烹饪蔬菜的小窍门,供其参考!
怎样能使炒菜保持鲜绿?
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,疏菜就会退色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬莱的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果蔬菜先炒或煮一下,让镁受热先挥发出来,再盖好锅盖,叶绿素就不会受酸的作用而变黄了。
2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
怎样使炒菜鲜嫩?
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时。要边翻炒边淋入少最的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩。当然要注意水不能加得太多,否则,菜肴会太懈的。
怎样炒藕片?
将嫩藕切成薄片,入锅炒,颠翻儿下。放入适最食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
怎样炒青椒?
炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。
怎样炒洋葱?
将切好的洋葱沾上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
怎样炸土豆?
炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
笼样煮干丝?
煮豆腐干丝,不容易煮软,而且豆腥气浓。要使干丝柔软,无豆腥味,可将切成丝的干丝先用盐开水(7成水3成盐)浸泡2至3次,每次间隔半小时,再捞出备用。经过这样处理的干丝,色白,柔软,无豆腥味
下面,生活小贴士继续为大家介绍烹饪蔬菜的小窍门:
怎样煮新笋?
用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或少许盐。
怎样炒茄子?
1.烹调茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
2.炒茄子时,在锅里放点醋,或放半个西红柿。炒出的茄子颜色不会变黑。
怎样妙烧豆腐?
烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,烧出的豆腐味道芳香。
煮豆子有什么秘诀?
煮红豆、绿豆时,先浸水1小时再以小火煮10分钟,然后熄火炯半小时再煮,这样可保持豆粒完整而汤汁香浓,且豆壳和豆沙不脱离。但有个缺点,绿豆汤是红的。
怎样腌制芥菜疙瘩?
把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块,煮熟(根据自己爱好选择煮烂些或脆些)。趁刚煮出来的热劲儿,连汤和芥菜疙瘩倒在坛里。再加点食盐和花椒作调料。然后封好坛口,放在温暖处,10天左右就可以吃了。
蒸食红薯有什么窍门?
将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻食用红薯造成的腹胀。
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