大料的小妙用,做菜用大料的小窍门
生活常识8.89K
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。
1、素菜带肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
3、直接用作香料油:将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅,和五香粉配合使用:此外,除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。
烹饪用途不同,放大料的时机也不同:
1、炖肉时,肉下锅就要放。
2、腌菜时得提前放。
3、炒菜时要先用大料炝锅。
4、拌菜则应出锅后再放。
不过,每次放大料也不能过多,一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是,现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”,购买时一定要辨清真假。
1、真大料的瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满。
2、而假大料极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9瓣以上。吃到嘴里,真大料味甘甜,香味浓郁;而如果觉得味苦,很可能就是假的。
-
内卷时代的洪流,我们该如何自持?
太卷了太卷了,在日常生活当中听见或者看见内卷这个词的频率已经非常高了,似乎一点努力就会被贴上卷王的标签。那么,内卷是什么意思呢?我们需要反内卷吗?又该如何反内卷呢?一、内卷的含义内卷本身是一个学术名词,现如今也成为了一个网络流行词,词性性质是更倾向于贬...
-
牛皮癣传染吗,银屑病可以自行治愈不
牛皮癣是银屑病的俗称,它是一种慢性皮肤炎症,病程长,易复发。有些患者可能终生无法康复,严重影响患者的身心健康,对他们的学习、工作和家庭都有非常不利的影响。此外它对患者的心理也有很大的影响。如果处理不当,会严重影响他们的心理健康,如自卑感、厌世等不良心理状...
-
朴槿惠近况曝光:出狱后吃饭很香,其影响力有多大会搅动韩国政坛吗
韩国前总统朴槿惠已于2021年年底获即将卸任总统的文在演特赦出狱,结束了她4年零9个月的牢狱生活,目前正在医院接受治疗。1月4日,其律师柳荣夏披露了朴槿惠的近况:出狱后吃饭很香,亲口透露理想住址,将发表对国民讲话,文在寅或迎来命运大考。接下来,大家就和小编一起来看...
-
吃野生动物有哪些危害呢
中国是饮食大国,从饮食文化的角度来看,中国人在世界上又可以稳坐在“会吃”的头把交椅上,可不是嘛!俗话说:“食在广东”,广东人尤其喜食野味:吃蛇、吃猫、吃鳄鱼、吃穿山甲、吃猫头鹰......有人曾揶揄广东人的“吃”:“天上飞的只有飞机不吃,水里游的只有潜水艇不吃,地...