芝麻叶面条
中原地区,特色的食物有很多,像烩面和胡辣汤都是代表性小吃,再有就是各种的打卤面,凉面也是中原地区都喜爱的主食,今天介绍的这道芝麻叶面条就很具有豫东南风味。
这道面食,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能和的软,也不能和的硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。
豫东南比较流行食用的是干芝麻叶,所以需要提前在锅中焯下水,泡个半小时,最后清洗干净,直至清洗的芝麻叶的水不再泛黄颜色为止,如果带有残留的黄色,做出的芝麻叶面条会发苦,影响整体味道。最后还需要拌个开胃香芹作为浇头,这样一来浓郁的芝麻叶面条搭上开胃的香芹,看似一道普通的面食,却总让人越吃越上瘾。。
具有中原地区特色的一道面食——芝麻叶面条
食材:面粉200g,水95g,盐2g,干芝麻叶350g,香芹50g,葱姜15g,干辣椒10g
调料:盐1勺半,鸡精少许,十三香少许,芝麻油少许,陈醋1勺,生抽1勺,辣椒油适量
芝麻叶面条的做法
1:面粉加水和成面团。醒发三十分钟。
2:香芹切成段,用盐,鸡精,芝麻油,陈醋和生抽混合拌均匀,备用。
3:干芝麻叶在锅中焯下水,然后泡个半个小时后,清洗干净,颜色不再发黄为止。
4:把清洗好的芝麻叶切碎,盛入一个碗里,倒入芝麻油拌均匀备用。干辣椒和葱姜同样切碎备用。
5:锅烧热,倒入适量的油,倒入干辣椒和葱姜,炒出香味。
6:倒入适量的冷水,大火煮开。
7:醒发好的面团,将面团擀成薄片。
8:切成面条。
9:锅中的水煮开后倒入面条,芝麻叶,加入盐,煮个3分钟左右,加入少许的鸡精,十三香和淋些芝麻油。
10:芝麻叶面条吃的时候,浇上些香芹段和辣椒油即可。
美食城网站小提示
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
鸡肉和芝麻不能一起吃:同食严重会死亡,用甘草用水煎服
关键词:芝麻芝麻食谱
芝麻的功效与作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻之分。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素、矿物质。芝麻所榨之油称香油,又称麻油,主要为油酸和亚油酸的甘油酯,生熟可食,除大便滑泻者外诸病无忌,是调味品中香气浓郁的一种。...[更多]
-
中印大战蒋介石放弃唯一的反攻机会,他的回答让
来源:民国范儿1962年,在和平谈判的大门被印度关上,印军又在边境屡屡挑衅,还打死我边防官兵后,毛主席一句“扫了他”,然后中印战争就爆发了。而败退到台湾的蒋介石,一直念念不忘的就是要反攻大陆,而这个时候他面临着反攻大陆的最佳时机,而且是千古难逢的时机。首先中国大...
-
叛宋投元的奸臣为何却被朱元璋掘坟鞭尸?
蒲寿庚,生于宋朝,却在明朝时被朱元璋掘坟鞭尸。他的后人也因为他被流放充军,永世不得为官。到底是什么原因导致蒲寿庚及其后人落得如此下场呢?今天小编就来给大家介绍一下。蒲寿庚(1205—1290年),又称蒲受畊,号海云,宋末元初时期著名穆斯林海商,阿拉伯(色目)商人后裔,...
-
麻辣千张丝
各种凉拌菜在夏季最受欢迎,因为夏日天气闷热,很多人提不起胃口吃饭,这个时候吃凉拌菜再适合不过了,每一道冷菜,吃的不仅仅是食物的本身,关键是调味料赋予了每一道冷菜不同的味道。一般素菜最受欢是凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌海带丝、还有女士最爱的凉皮等等,荤菜就是...
-
家拌冷菜
凉拌菜有很多花样,芹菜有很多功效,能够降压,利尿,消肿等,怎么用芹菜用凉拌菜?家拌冷菜主料:西芹,1棵;腐竹,3根辅料:油,适量;盐,2g;香油,5ml;辣椒油,适量家拌冷菜做法步骤1.西芹洗净后,切成斜片。2.腐竹用温水浸泡,泡至没有硬芯。看购买的腐竹的情况,时间自己撑握,...