怎样泡制酸菜,有很多人都还不知道这些
广东酸菜
通常的步骤是先晒一天,盐腌后,拿稻草、石头再压一天,次日拿出来再晒一个钟头,而后再用盐腌,随后放入罐子,不加水———由于罐子是特制的双层盖,让外层边上的水慢慢渗进来,慢慢腌上十来天即成。而客家酸菜制作的关键则在于晒,不能太干或太湿,需把握好时间。
怎样泡制酸菜
据称,河源芥菜从七八月开始收割,现在吃到的酸菜是最好的,到冷天下霜的时候味更好,煮吃尤为爽脆。而客家酸菜的酸味不重,芥菜的原味保留了不少,吃起来爽脆。
相比之下,潮州酸菜的咸、酸味较重,甜味亦突出。据说,由于国家授予潮州“野菜之都”的名号,并有重点扶持,当地的芥菜品质好,腌出来的酸菜更加甘、爽。而实际上,潮州的酸菜是不登大雅之堂的,一般在当地只是用来送粥,在菜式里是十足的配角,且一般用量不大。
怎样泡制酸菜
东北酸菜
东北酸菜对温度有较高要求,主张用漫长的一整个月自然发酵,温度要不冷不热,可以在零下但不能结冰,零上不能超过20℃,太高则易腐烂。腌菜前,先将老帮去掉,逐棵“飞水”后,在缸底逐层码放、铺盐,盐不必多,每层只需一小勺,铺满后压上石头,两天后才在缸里注入开水,水必须淹过白菜,以防空气进入。而盐渍及开水腌制,皆是为了使酸菜发酵更快,保证口感清脆、外表透明。
怎样泡制酸菜,看完后相信大家都了解了吧?如果你还有其他疑问或者需要了解更多相关知识就关注我们网站吧!
-
脂肪肝病人吃什么水果好,哪些水果适合脂肪肝病人吃
饮食是治疗脂肪肝最重要的环节之一,很多患者在得知病情后,很多东西都不敢食用了,甚至是水果也怕吃了。其实水果对于脂肪肝患者来说,是可以食用的,患者应多吃一些含糖量较低的水果,如苹果、鸭梨、葡萄等等。脂肪肝病人吃什么水果好?1、苹果对于脂肪肝患者来说,苹果是首...
-
大家恐惧的生物,蜈蚣的功效与作用
蜈蚣的功效:蜈蚣具有息风镇痉,攻毒散结,通络止痛的作用。主要用于小儿惊风,抽搐痉挛,中风口,半身不遂,破伤风,风湿顽痹,疮疡,瘰疬,毒蛇咬伤等证。现代临床上还用于治疗结核病(结核性胸膜炎、结核性肋膜炎、肺结核、散发性结核、骨结核、乳腺结核及颈淋巴结核等),癌症(食道...
-
牛皮癣传染吗,银屑病可以自行治愈不
牛皮癣是银屑病的俗称,它是一种慢性皮肤炎症,病程长,易复发。有些患者可能终生无法康复,严重影响患者的身心健康,对他们的学习、工作和家庭都有非常不利的影响。此外它对患者的心理也有很大的影响。如果处理不当,会严重影响他们的心理健康,如自卑感、厌世等不良心理状...
-
柠檬的功效与作用,抗菌消炎清热化痰
柠檬的功效与作用1、生津解暑开胃别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其他水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口...