科学吃辣不伤身
这两年,大街小巷的川菜、湘菜、云贵菜馆遍地开花,水煮鱼、香辣蟹、麻辣锅、毛血旺......红彤彤的辣菜经常为人们外出就餐所必点。偏辣口味的南方菜甚至影响了相当一部分北方菜馆,一些北方家常菜饭馆也常以辣吸引人,“这样的菜比较好卖”,服务员如是说。尤其一些年轻人还喜欢“飙辣”,没有辣椒、辣酱就觉得饭菜不香,几乎到了无辣不欢的地步。天津营养质控中心委员、天津中医一附院营养科主任李艳玲副主任医师对此表示,辣椒味道独特、营养丰富,适当进食有助发挥其开胃、促汗、散寒、解郁等功效,但若不针对个人体质及病症盲目满足口腹之欲,非但达不到预期目的,还可能适得其反、有损身体健康。
科学吃辣不伤身
专家提醒,做菜时在凉性食材中放入辣椒,温热性食材里不放,这样可以起到平衡作用。辣椒性质温热,选择与其搭配的食物最好是能滋阴、降燥、泻热,例如鸭肉、瘦肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。
做温热性的食物如牛肉、羊肉、黄鳝、带鱼时,最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已经放了,可以再加入一些凉性食材去弥补,如白萝卜、海带、绿豆、百合等。
秋燥时节吃辣容易阴虚内热,一定要在吃辣的同时多喝水以及清淡的汤。如果想喝辣汤,可以加入醋,选择喝酸辣汤,这样有生津润燥的效果,减低单纯吃辣的副作用。
吃辣的同时配合一些清润甘酸的水果和蔬菜,例如山楂、石榴、柚子、柑橘和苹果、梨等,它们含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质,能增加消化液分泌,帮助吃辣椒的人滋阴润燥,而其中最适合的就是山楂。
如果是外出吃饭,可以点一些绿豆汤、菊花茶以及海带汤等佐餐,或是选择凉性水果榨成的鲜果汁。此外,牛奶也是缓解辣味的最好食物,而且它性质平和,不会与辣椒形成冲突。
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